Кошик
Ваш кошик порожній :(
Це ніколи не пізно виправити :)
Свинячі котлети з лимоном і розмарином з маслом, копченим димом
Соковиті свинячі котлети, замариновані в суміші оливкової олії, лимона, розмарину та діжонської гірчиці, готуються на вугільному грилі прямим жаром до легкого рум'янцю. Подаються з ароматним вершковим маслом, яке безпосередньо перед подачею насичується димом від розжареного вугілля — ефектний прийом, що додає страві глибокого копченого аромату.
Коротко
Свинячі котлети з лимоном і розмарином — це соковите м'ясо, замариноване в оливковій олії, лимонній цедрі, соку, розмарині й діжонській гірчиці, а потім приготовлене на вугільному грилі прямим жаром при 200–230 °C протягом 6–8 хвилин. Подається з ароматним вершковим маслом, яке безпосередньо перед сервіруванням підкопчується розжареним вугіллям. Ідеально для вечері на 4 порції.
§ 02
Приготування
01
Змішайте інгредієнти для маринаду, додавши 1¼ ч.л. солі та ½ ч.л. перцю. Ретельно обваляйте свинячі котлети в маринаді, перекладіть у мисочку, накрийте та поставте в холодильник на 2–4 години. За цей час приготуйте масло.
02
У середній мисочці розімніть виделкою інгредієнти для масла, додавши ½ ч.л. солі та ¼ ч.л. перцю. Сформуйте з суміші рулетик завдовжки 7,5–10 см. Перекладіть його в мисочку, накрийте та поставте в холодильник щонайменше на 2 години.
03
Підготуйте вугільний гриль для приготування прямим жаром при середньо-високій температурі (від 200 °C до 230 °C).
04
Вийміть свинячі котлети з мисочки та дайте стекти залишкам маринаду. Маринад вилийте. Готуйте котлети 6–8 хвилин прямим жаром при середньо-високій температурі під закритою кришкою. Переверніть один раз. Усередині м'ясо має залишатися злегка рожевим. Перекладіть на металеву тацю та залиште відпочити на 3–5 хв. Розріжте масло вздовж на чотири довгі смужки та покладіть по одній смужці на кожен котлет. Щипцями з довгою ручкою вийміть із гриля одну розжарену вуглинку розміром з апельсин і дуже обережно потримайте її над кожним шматочком масла 1–2 секунди. Масло почне танути і димити. Поверніть вуглинку в центр гриля. Подавайте м'ясо одразу.
§ 03
Поширені запитання
На якому грилі краще готувати ці свинячі котлети? +
Оригінальний рецепт розрахований на вугільний гриль — саме він дає той ефект копченого масла від розжареної вуглинки. Однак котлети чудово приготуються і на газовому грилі прямим жаром при 200–230 °C; для копчення масла можна окремо використати димову гранулу або деревну тріску, дотримуючись техніки безпеки.
Як визначити готовність свинячих котлетів? +
Орієнтуйтеся на час: 6–8 хвилин прямим жаром при 200–230 °C з одним перевертанням. Усередині м'ясо має залишатися злегка рожевим — це гарантує соковитість. Для точності використовуйте термощуп: внутрішня температура 63 °C відповідає рекомендаціям USDA для свинини medium з обов'язковим відпочинком 3 хвилини.
Чим замінити діжонську гірчицю? +
Найближчий аналог — будь-яка гладка гірчиця середньої гостроти, наприклад французька або баварська несолодка. Зерниста гірчиця також підійде, але змінить текстуру маринаду. Не використовуйте російську чи англійську гострі гірчиці — вони перебивають аромат лимона і розмарину.
Чи можна замаринувати котлети заздалегідь? +
Так, маринування 2–4 години в холодильнику є оптимальним за рецептом. Довше тримати не варто: лимонний сік починає денатурувати білок і м'ясо стає борошнистим. Ароматне масло, навпаки, можна приготувати за добу — холод йому лише на користь, смаки розкриваються повніше.
Які гарніри підходять до цих котлетів? +
Лимонно-розмаринова нота добре поєднується з печеною молодою картоплею з оливковою олією, грильованими овочами (цукіні, болгарський перець, баклажани), легкими салатами з рукколи й помідорів чи з простою зеленою квасолею на парі. З вином — сухе біле (Совіньйон Блан) або легке червоне (Піно Нуар).
§ 04
