Корзина
Ваша корзина пуста!
Это никогда не поздно исправить :)
Свиные котлеты с лимоном и розмарином с маслом, копчёным дымом
Сочные свиные котлеты, замаринованные в смеси оливкового масла, лимона, розмарина и дижонской горчицы, готовятся на угольном гриле прямым жаром до лёгкого румянца. Подаются с ароматным сливочным маслом, которое непосредственно перед подачей насыщается дымом от раскалённого угля — эффектный приём, придающий блюду глубокий копчёный аромат.
Кратко
Свиные котлеты с лимоном и розмарином — это сочное мясо, замаринованное в оливковом масле, лимонной цедре, соке, розмарине и дижонской горчице, а затем приготовленное на угольном гриле прямым жаром при 200–230 °C в течение 6–8 минут. Подаётся с ароматным сливочным маслом, которое непосредственно перед сервировкой подкапчивается раскалённым углём. Идеально для ужина на 4 порции.
§ 02
Приготовление
01
Смешайте ингредиенты для маринада, добавив 1¼ ч.л. соли и ½ ч.л. перца. Тщательно обваляйте свиные котлеты в маринаде, переложите в мисочку, накройте и поставьте в холодильник на 2–4 часа. За это время приготовьте масло.
02
В средней мисочке разомните вилкой ингредиенты для масла, добавив ½ ч.л. соли и ¼ ч.л. перца. Сформируйте из смеси рулетик длиной 7,5–10 см. Переложите его в мисочку, накройте и поставьте в холодильник минимум на 2 часа.
03
Подготовьте угольный гриль для приготовления прямым жаром при средне-высокой температуре (от 200 °C до 230 °C).
04
Выньте свиные котлеты из мисочки и дайте стечь остаткам маринада. Маринад вылейте. Готовьте котлеты 6–8 минут прямым жаром при средне-высокой температуре под закрытой крышкой. Переверните один раз. Внутри мясо должно оставаться слегка розовым. Переложите на металлический поднос и оставьте отдохнуть на 3–5 мин. Разрежьте масло вдоль на четыре длинные полоски и положите по одной полоске на каждую котлету. Щипцами с длинной ручкой выньте с гриля один раскалённый уголёк размером с апельсин и очень осторожно подержите его над каждым кусочком масла 1–2 секунды. Масло начнёт таять и дымить. Верните уголёк в центр гриля. Подавайте мясо сразу.
§ 03
Часто задаваемые вопросы
На каком гриле лучше готовить эти свиные котлеты? +
Оригинальный рецепт рассчитан на угольный гриль — именно он даёт тот эффект копчёного масла от раскалённого уголька. Однако котлеты отлично приготовятся и на газовом гриле прямым жаром при 200–230 °C; для копчения масла можно отдельно использовать дымовую гранулу или древесную щепу, соблюдая технику безопасности.
Как определить готовность свиных котлет? +
Ориентируйтесь на время: 6–8 минут прямым жаром при 200–230 °C с одним переворачиванием. Внутри мясо должно оставаться слегка розовым — это гарантирует сочность. Для точности используйте термощуп: внутренняя температура 63 °C соответствует рекомендациям USDA для свинины medium с обязательным отдыхом 3 минуты.
Чем заменить дижонскую горчицу? +
Самый близкий аналог — любая гладкая горчица средней остроты, например французская или баварская несладкая. Зернистая горчица также подойдёт, но изменит текстуру маринада. Не используйте русскую или английскую острые горчицы — они перебивают аромат лимона и розмарина.
Можно ли замариновать котлеты заранее? +
Да, маринование 2–4 часа в холодильнике является оптимальным по рецепту. Дольше держать не стоит: лимонный сок начинает денатурировать белок и мясо становится мучнистым. Ароматное масло, наоборот, можно приготовить за сутки — холод ему лишь на пользу, вкусы раскрываются полнее.
Какие гарниры подходят к этим котлетам? +
Лимонно-розмариновая нота хорошо сочетается с печёным молодым картофелем с оливковым маслом, гриль-овощами (цукини, болгарский перец, баклажаны), лёгкими салатами из рукколы и помидоров или с простой зелёной фасолью на пару. С вином — сухое белое (Совиньон Блан) или лёгкое красное (Пино Нуар).
§ 04
