Кошик
Ваш кошик порожній :(
Це ніколи не пізно виправити :)
Свиняча вирізка з кремовою кукурудзою
Свиняча вирізка натирається яскравою часниково-орегановою пастою з яблучним оцтом і смажиться на прямому середньому жарі до соковитого рожевого центру (63 °C). Подається з кремовою кукурудзою з гриля, обсмаженою на грилі та змішаною з пасерованою цибулею, шалотом і жирними вершками. Свято смаків — кукурудзяна солодкість з трав'янистою свининою.
Коротко
Свиняча вирізка з кремовою кукурудзою — це дві свинячі вирізки, натерті пастою з часнику, орегано та яблучного оцту, смажені на прямому жарі при 180–230 °C приблизно 15–20 хвилин до внутрішньої температури 63 °C. Подаються з кремовою кукурудзою, ядра якої знімають з обсмажених на грилі качанів і тушкують з цибулею, шалотом та жирними вершками. На 4–6 порцій.
§ 02
Приготування
01
Грубо посічіть часник, потім посипте його орегано та сіллю. Продовжуйте рубати, поки часник і орегано добре не з'єднаються. Час від часу притискайте часник на дошці плоским боком леза, щоб розчавити його в пасту. Перекладіть часникову пасту в мисочку та змішайте з олією, оцтом і перцем.
02
Ретельно натріть вирізки пастою. Накрийте та поставте в холодильник на 1–3 години. Перед початком грилювання відставте вирізки на 15–30 хвилин при кімнатній температурі.
03
Підготуйте гриль до приготування прямим методом при середній температурі (від 180 °C до 230 °C).
04
Злегка змастіть кукурудзу олією. Очистіть щіткою решітку. Смажте кукурудзу прямим методом при середній температурі під закритою кришкою, час від часу обертаючи. Приблизно через 10 хвилин кукурудза має трохи розм'якнути та вкритися підпеченими плямами. Гострим ножем відокремте зерна кукурудзи від качана.
05
На плиті, на середньому вогні розігрійте в каструльці 2 столові ложки олії. Додайте цибулю та шалот. Готуйте 3–4 хвилини, час від часу помішуючи, поки не розм'якнуть. Додайте кукурудзу, вершки, сіль і перець. Ретельно перемішайте. Зменшіть вогонь і готуйте на малому вогні 5–7 хвилин, поки приблизно половина вершків не випарується. Додайте орегано і, за бажання, трохи гострого соусу. Відставте.
06
Смажте вирізки 15–20 хвилин прямим методом при середній температурі під закритою кришкою. Перевертайте кожні 5 хвилин. Вирізки мають бути рівномірно підрум'яненими зверху і лише трохи рожевими всередині. Вирізки будуть готові, коли внутрішня температура м'яса досягне 63 °C. Зніміть із гриля та відставте на 3–5 хвилин.
07
Тим часом підігрійте масу з кукурудзою на середньому вогні на плиті. Наріжте вирізки впоперек на скибки товщиною 12 мм. Викладіть скибки на блюдо або тарілки. Подавайте теплими з кремовою кукурудзою.
§ 03
Поширені запитання
До якої температури готувати свинячу вирізку? +
Внутрішня температура має досягти 63 °C — це безпечна температура для свинини за сучасними кулінарними стандартами, при якій м'ясо залишається соковитим і трохи рожевим у центрі. Перевіряйте миттєвим термометром у найтовстішій частині. Після зняття з гриля дайте м'ясу відпочити 3–5 хвилин — температура підніметься ще на 2–3 °C.
Чим замінити свіже орегано? +
Найближчий аналог — свіжий майоран (м'якший родич орегано). Можна також взяти суміш петрушки + чебрецю в пропорції 2:1 або італійську травневу суміш. Сушеного орегано беріть удвічі менше, ніж свіжого (4 г замість 8 г), і додавайте раніше — паста встигне розкритися.
Як правильно знімати зерна кукурудзи з качана? +
Поставте качан вертикально на дошку (можна спертися на миску, вставивши тонший кінець у її центр). Гострим ножем рухайтеся зверху вниз, відрізаючи зерна одним рухом близько до качана. Робіть це після грилювання, поки качан ще трохи теплий — зерна знімаються легше.
Чи можна готувати кремову кукурудзу заздалегідь? +
Так. Вершкова основа з кукурудзою, цибулею та шалотом зберігається в холодильнику до 2 днів. Перед подачею прогрійте на середньому вогні, при потребі додайте 1–2 ст.л. вершків, якщо страва загусла. Орегано та гострий соус краще додавати безпосередньо перед подачею.
§ 04
