Кошик
Ваш кошик порожній :(
Це ніколи не пізно виправити :)
Здоровий зимовий гуляш
Ситний зимовий гуляш на грилі з яловичини, гарбуза баттернат, моркви, капусти кейл та молодої картоплі. Готується в голландському котлі методом 50/50 при 180 °C, після чого тушкується на непрямому жарі близько 2-2½ години до м'якості. Ідеальна страва для холодних вечорів — поживна, ароматна та повна овочів.
Коротко
Здоровий зимовий гуляш — це ситне рагу з яловичини, гарбуза баттернат, моркви, капусти кейл і картоплі, приготоване на грилі в голландському котлі. Спочатку м'ясо обсмажується на прямому жарі при 180 °C, потім гуляш тушкується на непрямому жарі близько 2-2½ години. Розраховано на 4 порції — ідеальна зимова страва, насичена овочами й білком.
§ 02
Приготування
ПІДГОТОВКА ГРИЛЯ:
01
Підготуйте гриль до роботи методом 50/50 при температурі приблизно 180 °C. Якщо використовуєте вугільний гриль діаметром 57 см, потрібен брикет Weber у кількості, що дорівнює ½ обсягу стартера для розпалювання.
НА КУХНІ:
02
Наріжте яловичину кубиками (приблизно 2,5 x 2,5 см) і змішайте у великій мисці з 3 столовими ложками рослинної олії.
03
Очистіть і крупно посічіть часник, цибулю та імбир.
04
Очистіть моркву і гарбуз баттернат, наріжте моркву кружальцями (1,5 см), видаліть насіння з гарбуза і наріжте його кубиками (2 x 2 см).
05
Помийте капусту кейл і картоплю.
НА ГРИЛІ:
06
Поставте голландський котел GBS на решітку для грилювання і розігрівайте його приблизно 10 хвилин.
07
Викладіть змочені в олії шматочки яловичини в голландський котел, приправте їх сіллю та перцем, а потім грилюйте близько 3-5 хвилин до підрум'янення, час від часу перевертаючи.
08
Вийміть м'ясо з голландського котла і відкладіть убік.
09
Додайте 3 столові ложки олії в голландський котел, а потім цибулю і часник.
10
Коли цибуля і часник стануть м'якими, додайте кубики яловичини та томатну пасту, а потім посипте все борошном.
11
Грилюйте 2-4 хвилини, потім полийте третиною яловичого бульйону і продовжуйте грилювати, доки майже вся рідина не випарується.
12
Додайте решту бульйону, томатне пасата, прованські трави і лавровий лист, а потім імбир, моркву, гарбуз баттернат, капусту кейл і картоплю. Після цього перенесіть у зону непрямого жару.
13
Приправте гуляш сіллю та перцем, а потім готуйте під кришкою приблизно 2-2½ години.
14
Перед подачею посипте посіченою петрушкою.
§ 03
Поширені запитання
На якому грилі краще готувати зимовий гуляш? +
Гуляш можна готувати на будь-якому грилі з кришкою — газовому, вугільному або пелетному, оскільки використовується метод 50/50 (поєднання прямого та непрямого жару). Для вугільного гриля діаметром 57 см знадобиться брикет Weber у кількості, що дорівнює ½ обсягу стартера. Обов'язково потрібен голландський котел (наприклад, Weber GBS), у якому м'ясо спочатку обсмажується, а потім тушкується під кришкою.
Яку яловичину обрати для гуляшу? +
Найкраще підходять відруби з помірним вмістом сполучної тканини, які добре розкриваються під час тривалого тушкування — грудинка або ошийок. Саме їх рекомендує оригінальний рецепт. Уникайте пісних відрубів на кшталт вирізки: вони пересушаться. М'ясо нарізається кубиками приблизно 2,5 x 2,5 см і обсмажується до карамельної скоринки перед тушкуванням — це дає глибину смаку.
Чим замінити гарбуз баттернат і капусту кейл? +
Гарбуз баттернат можна замінити іншим м'ясистим гарбузом — мускатним або хокайдо: вони тримають форму під час тривалого приготування. Капусту кейл вдало замінює молода савойська капуста або листя мангольду — вони так само не розварюються до каші. Якщо нічого з цього немає, додайте звичайну білокачанну капусту, але закладайте її пізніше, бо вона готується швидше.
Чи можна приготувати гуляш заздалегідь? +
Так, гуляш — одна з тих страв, що стають смачнішими наступного дня. Приготуйте його повністю, охолодіть і зберігайте в холодильнику до 3 діб у герметичному контейнері. Перед подачею прогрійте на плиті або повторно в голландському котлі на грилі при непрямому жарі. Свіжою петрушкою або кінзою посипайте лише безпосередньо перед подачею, щоб зберегти аромат.
Які гарніри підходять до зимового гуляшу? +
Гуляш самодостатній — у ньому вже є картопля та овочі. Для подачі досить свіжого хрусткого хліба або багета, щоб вмочати в підливу. Як легке доповнення підійде салат із квашеної капусти або мариновані огірочки — кислота балансує насиченість страви. До напоїв пасує сухе червоне вино середньої щільності або темне пиво.
§ 04
