Кошик
Ваш кошик порожній :(
Це ніколи не пізно виправити :)
Запечена ягнятина з кмином, картоплею Гассельбек і грильованим салатом бебі-гем
Соковита половинка ягнячого окосту, натерта пастою з кмину, аніса, кориці та м'яти, готується на рожні при непрямому жарі до ідеальних 60 °C. Подається з хрусткою картоплею Гассельбек, политою часниковим маслом, і легко обвугленим грильованим салатом бебі-гем зі скропленням лимона та пармезаном. Святкова, але збалансована страва на 4 порції.
Коротко
Запечена ягнятина з кмином — це половинка ягнячого окосту, замаринована в ароматній пасті з кмину, аніса, кориці та м'яти, приготована на рожні в непрямому жарі при 180-200 °C протягом 30-40 хвилин до внутрішньої температури 60 °C. Подається з картоплею Гассельбек і грильованим салатом бебі-гем. Готується на газовому або вугільному грилі. Розрахована на 4 порції.
§ 02
Приготування
Приготувати маринад для ягнятини
01
У мисці змішайте корицю, аніс, кмин, сушену м'яту, сіль, перець і цукор.
02
Додайте подрібнений часник, посічений чилі та 3-4 столові ложки оливкової олії, перемішуючи до утворення пасти.
03
Натріть сумішшю ягнятину і маринуйте щонайменше 1 годину (найкраще 2 години).
Підготувати картоплю Гассельбек
04
Розмістіть картоплину між двома дерев'яними ложками і поріжте тонкими скибочками (на ⅔ довжини), залишаючи основу неушкодженою.
05
У мисці змішайте розтоплене масло, оливкову олію, часник, сіль і перець.
06
Щедро змастіть картоплю сумішшю, переконавшись, що вона стікає між скибочками.
Запекти ягнятину на рожні
07
Підготуйте гриль до непрямого нагріву при температурі 180-200 °C. Якщо використовуєте вугільний гриль, розпаліть ⅔ кімнового стартера Weber® Rapidfire® брикетом.
08
Розмістіть ягнятину на рожні, закріплюючи її роздвоєними зубцями. (Опціонально: насадіть на рожень поряд із м'ясом цілу цибулину, перець або помідори).
09
Прикріпіть рожен до мотора, помістіть його на гриль і накрийте кришкою.
10
Готуйте 30-40 хвилин або до моменту, коли ягнятина досягне температури 60 °C.
11
Зніміть з вогню і дайте відпочити 10 хвилин перед нарізанням тонкими скибочками.
Приготувати картоплю Гассельбек
12
Розмістіть підготовлену картоплю на фольговій таці і поставте на непрямий вогонь.
13
Готуйте 40 хвилин, поливаючи масляною сумішшю кожні 10 хвилин.
14
Перед подачею посипте свіжим розмарином або чебрецем.
Грилювання салату
15
Розігрійте грильову сковороду або гриль (прямий жар) на середньому вогні.
16
Скропіть половинки салату оливковою олією, сіллю і перцем.
17
Розмістіть їх на грилі розрізаним боком донизу і смажте 2-3 хвилини, поки злегка не обвугляться.
18
Зніміть з вогню, скропіть лимонним соком і посипте пармезаном (за бажанням).
Збирання та подача
19
Викладіть нарізану ягнятину на блюдо.
20
Поряд викладіть хрустку картоплю Гассельбек.
21
Наприкінці додайте грильований салат, скропіть лимонним соком.
22
Подавайте негайно і насолоджуйтеся ідеальним балансом копченої, приправленої ягнятини, хрусткої картоплі та свіжої зелені.
§ 03
Поширені запитання
На якому грилі краще готувати ягнятину з кмином? +
Найкраще підходить гриль із системою непрямого жару — газовий Weber Genesis або Spirit з рожном, або вугільний Weber з кімновим стартером Rapidfire. Ключова умова — стабільні 180-200 °C і змога використовувати рожен. Пелетний гриль теж дасть гарний результат, додатково надавши легкий аромат диму.
Як визначити готовність ягнятини? +
Орієнтуйтеся на внутрішню температуру 60 °C для готовності medium — м'ясо буде соковитим, з легким рожевим відтінком всередині. Використовуйте миттєвий термометр, вставлений у найтовстішу частину окосту, не торкаючись кістки. Після зняття з вогню обов'язково дайте м'ясу відпочити 10 хвилин — за цей час температура підніметься ще на 2-3 °C, а соки рівномірно розподіляться.
Чи можна замаринувати ягнятину заздалегідь? +
Так, і це навіть бажано. Мінімум — 1 година, оптимум — 2 години за рецептом. Можна маринувати до 12 годин у холодильнику — спеції глибше проникнуть у м'ясо, аромат буде насиченішим. Перед готуванням дайте ягнятині постояти при кімнатній температурі 30-40 хвилин — холодне м'ясо нерівномірно прогрівається на грилі.
Чим замінити салат бебі-гем? +
Підійде ромен (романо), розрізаний навпіл або на четвертинки — він має схожу щільну структуру, яка добре тримає форму на грилі. Також можна взяти молодий цикорій (ендивій) або половинки качанчиків пак-чой. Уникайте м'яких листових салатів типу айсбергу чи лолло-росо — вони згорять і завануть до того, як отримають апетитну обвуглену скоринку.
Як зробити правильні надрізи для картоплі Гассельбек? +
Класичний прийом — покласти картоплину між двома дерев'яними ложками або паличками для їжі. Ножем ріжте впоперек до самих ложок: вони не дадуть прорізати наскрізь, основа залишиться цілою, а скибочки розкриватимуться віялом під час запікання. Скибочки робіть тонкими — 2-3 мм, тоді картопля буде хрусткою зовні та м'якою всередині.
§ 04
