Кошик
Ваш кошик порожній :(
Це ніколи не пізно виправити :)
Зимова курка
Ароматна цілісна курка, запечена на грилі методом непрямого жару при 180 °C над подушкою з маринованої червоної капусти з беконом і яблуком. Натирка з різдвяних спецій — печива Spekulatius, кориці, мускатного горіха, гвоздики та цедри апельсина — створює характерний зимовий профіль. Готується на стояку для опікання птиці, а грінкове вино у нижній мисці парує курку зсередини. Ідеальна страва для святкової вечері в холодну пору року.
Коротко
Зимова курка — це ціла органічна курка вагою близько 1,5 кг, натерта пастою з різдвяних спецій і запечена на грилі методом непрямого жару при 180 °C приблизно 75 хвилин. Готується на стояку для опікання птиці над подушкою з маринованої червоної капусти з беконом і яблуком. Підходить для будь-якого типу гриля — газового, вугільного або пелетного. Розрахована на 4 порції.
§ 02
Приготування
ПІДГОТОВКА ГРИЛЯ
01
Підготуйте гриль для приготування методом непрямого жару при температурі близько 180 °C. Якщо ви використовуєте вугільний гриль діаметром 57 см, вам знадобиться брикет Weber у кількості, що дорівнює ½ об'єму стартера для розпалювання.
НА КУХНІ:
02
Дрібно посічіть капусту (наприклад, за допомогою шатківниці), наріжте бекон і натріть яблуко.
03
У великій мисці поєднайте капусту, бекон і яблуко, приправте все сіллю та медом, а потім обережно пом'ніть.
04
Додайте чебрець і 250 мл грінкового вина та перемішайте.
05
Залиште капусту маринуватися приблизно на 30 хвилин.
06
У ступці розітріть запашний перець, корицю, мускатний горіх, гвоздику, цедру апельсина і коричневий цукор.
07
Додайте 1 столову ложку апельсинового соку, щоб отримати пасту, та приправте все сіллю і перцем.
08
Натріть курку (зовні та всередині) пастою, втираючи її у шкіру.
09
Влийте решту грінкового вина в чашу стояка для опікання птиці та закріпіть конус.
10
Викладіть замариновану червону капусту на дно стояка для опікання птиці й розмістіть курку на конусі.
НА ГРИЛІ:
11
Помістіть курку в зону непрямого жару та готуйте на грилі приблизно 75 хвилин або до моменту, коли соки, що з неї витікають, стануть прозорими, а внутрішня температура м'яса досягне 75 °C.
12
Вийміть курку і перед подачею дайте їй відпочити 10 хвилин.
Шеф каже
Замість вина можна використати суміш виноградного соку та води (у пропорції 50/50).
§ 03
Поширені запитання
На якому грилі краще готувати зимову курку? +
Підходить будь-який гриль, що дозволяє організувати зону непрямого жару — газовий, вугільний або пелетний. На вугільному грилі діаметром 57 см знадобиться брикет Weber у кількості, що дорівнює приблизно ½ об'єму стартера для розпалювання. Курка готується на стояку для опікання птиці над мискою з вином.
Як визначити готовність курки? +
Курка готова, коли внутрішня температура м'яса в найтовстішій частині стегна (не торкаючись кістки) досягне 75 °C, а соки, що витікають при проколі, будуть повністю прозорими, без рожевого відтінку. Орієнтовний час приготування — близько 75 хвилин при 180 °C методом непрямого жару.
Чим замінити грінкове вино? +
Замість грінкового або червоного вина можна використати суміш виноградного соку та води у пропорції 50/50 — це безалкогольний варіант, який зберігає фруктову основу страви. Спеції в посипці (кориця, гвоздика, запашний перець, мускатний горіх) самі по собі дають характерний зимовий аромат.
Чи можна замаринувати капусту заздалегідь? +
Так, мариновану капусту з беконом, яблуком, медом і чебрецем можна підготувати за кілька годин до приготування й тримати в холодильнику — смак стане лише глибшим. У базовому рецепті капусту маринують близько 30 хвилин при кімнатній температурі, безпосередньо перед закладанням на стояк.
Які гарніри підходять до зимової курки? +
Червона капуста з беконом і яблуком, що готується разом із куркою, вже виконує роль гарніру. Доповнити страву можна запеченою картоплею, картопляним пюре, печеними кореневими овочами або хрусткими булочками, щоб зібрати соки. До столу добре пасує те ж червоне вино, яке використовувалось у рецепті.
§ 04
