Кошик
Ваш кошик порожній :(
Це ніколи не пізно виправити :)
Курячі стегна, мариновані в маслянці
Курячі стегна, мариновані в маслянці — класичний прийом південноамериканської BBQ-кухні. Кислотність маслянки розм'якшує м'ясо й утримує соки, а суха суміш солі, чорного перцю та гранульованого часнику дає виразну кірочку при копченні на середньому жарі. Стегна на кістці зі шкірою — найбільш «прощаюча» частина курки для гриля: їх важко пересушити, а підрум'янена шкірка наприкінці робить страву ще ефектнішою. Подавайте з класичним гарніром у стилі американського барбекю.
Коротко
Курячі стегна, мариновані в маслянці — соковите м'ясо, витримане щонайменше 8 годин у суміші маслянки, оливкової олії, копченої паприки та солі, а потім приготоване методом непрямого жару на грилі або коптильні при 160–180 °C протягом 45–60 хвилин до внутрішньої температури 75 °C. Подається з кірочкою з солі, чорного перцю й часнику. Розрахунок на 4–6 порцій.
§ 02
Приготування
ПІДГОТОВКА:
01
У великій мисці або герметичному пакеті змішайте маслянку, оливкову олію, оцет або лимонний сік, копчену паприку, перець каєн (якщо використовуєте) та сіль. Добре перемішайте.
02
Додайте курячі стегна до маринаду, переконавшись, що вони повністю вкриті. Накрийте і поставте в холодильник щонайменше на 8 годин або на ніч — для найкращого результату.
03
Коли все буде готове до приготування, вийміть курку з маринаду й обсушіть паперовим рушником. Маринад вилийте.
04
У маленькій мисці змішайте приправу: кошерну сіль, грубо мелений чорний перець і гранульований часник. Рівномірно посипте курку з усіх боків.
05
Перед грилюванням залиште курку при кімнатній температурі на 20–30 хвилин.
НА ГРИЛІ – WEBER® SMOQUE:
06
Підготуйте Smoque: розігрійте Weber® Smoque до середньої температури 160–180 °C. Прогрівайте із закритою кришкою протягом 15 хвилин.
07
Приготування курки: викладіть курячі стегна шкірою догори на решітку. Закрийте кришку і коптіть курку 45–60 хвилин або доки внутрішня температура не досягне 75 °C у найтовстішій частині стегна. За потреби, для хрусткішої шкірки, підпечіть курку 5 хвилин безпосередньо над джерелом високого жару, шкірою донизу.
ПОДАЧА:
08
Зніміть курку з гриля і дайте відпочити 5–10 хвилин перед подачею.
09
Подавайте з салатом коул-слоу, кукурудзою на грилі або картопляним салатом — для класичного BBQ-набору.
§ 03
Поширені запитання
На якому грилі краще готувати курячі стегна в маслянці? +
Найкращий результат дає гриль із кришкою, де можна тримати стабільну середню температуру 160–180 °C методом непрямого жару — вугільний, газовий або пелетний. Оригінальний рецепт використовує Weber® Smoque, але підійде будь-який гриль із зоною непрямого нагріву. Шкіра встигає підрум'янитися, а м'ясо лишається соковитим завдяки маслянковому маринаду.
Як визначити готовність курячих стегон? +
Орієнтуйтеся на внутрішню температуру: 75 °C у найтовстішій частині стегна, виміряну термометром із щупом, не торкаючись кістки. Візуально сік, що витікає з проколу, має бути прозорим, а м'ясо біля кістки — без рожевого відтінку. На середньому жарі це зазвичай 45–60 хвилин.
Чи можна замінити маслянку? +
Якщо маслянки немає, зробіть домашній замінник: на 500 мл звичайного молока додайте 1½ ст.л. лимонного соку або оцту, перемішайте і дайте постояти 10 хвилин до згортання. Альтернатива — натуральний кефір або йогурт, розведений молоком до консистенції рідких вершків. Кислотність і ферменти, що розм'якшують м'ясо, працюють аналогічно.
Скільки часу маринувати курку в маслянці? +
Мінімум 8 годин, оптимально — ніч (10–12 годин). За такий час кислоти й ферменти маслянки встигають розм'якшити білкові волокна та насичити м'ясо вологою. Довше 24 годин маринувати не варто: текстура може стати надто м'якою. Якщо часу зовсім мало, навіть 4 години дадуть помітну різницю порівняно з немаринованою куркою.
Які гарніри підходять до курячих стегон BBQ? +
Класичний американський набір — салат коул-слоу (капустяний салат із майонезно-оцтовою заправкою), кукурудза на грилі з вершковим маслом і запечений або відварений картопляний салат. Добре підходять також печена квасоля, кукурудзяний хліб, мариновані огірки. Зі свіжих овочів — томати з червоною цибулею та зеленню.
§ 04
