Корзина
Ваша корзина пуста!
Это никогда не поздно исправить :)
Зимняя курица
Ароматная цельная курица, запечённая на гриле методом непрямого жара при 180 °C над подушкой из маринованной красной капусты с беконом и яблоком. Натирка из рождественских специй — печенья Spekulatius, корицы, мускатного ореха, гвоздики и цедры апельсина — создаёт характерный зимний профиль. Готовится на стойке для запекания птицы, а глинтвейн в нижней миске парует курицу изнутри. Идеальное блюдо для праздничного ужина в холодное время года.
Кратко
Зимняя курица — это целая органическая курица весом около 1,5 кг, натёртая пастой из рождественских специй и запечённая на гриле методом непрямого жара при 180 °C примерно 75 минут. Готовится на стойке для запекания птицы над подушкой из маринованной красной капусты с беконом и яблоком. Подходит для любого типа гриля — газового, угольного или пеллетного. Рассчитана на 4 порции.
§ 02
Приготовление
ПОДГОТОВКА ГРИЛЯ
01
Подготовьте гриль для приготовления методом непрямого жара при температуре около 180 °C. Если вы используете угольный гриль диаметром 57 см, вам понадобится брикет Weber в количестве, равном ½ объёма стартера для розжига.
НА КУХНЕ:
02
Мелко нарубите капусту (например, с помощью шинковки), нарежьте бекон и натрите яблоко.
03
В большой миске соедините капусту, бекон и яблоко, приправьте всё солью и мёдом, а затем осторожно помните.
04
Добавьте тимьян и 250 мл глинтвейна и перемешайте.
05
Оставьте капусту мариноваться примерно на 30 минут.
06
В ступке разотрите душистый перец, корицу, мускатный орех, гвоздику, цедру апельсина и коричневый сахар.
07
Добавьте 1 столовую ложку апельсинового сока, чтобы получить пасту, и приправьте всё солью и перцем.
08
Натрите курицу (снаружи и внутри) пастой, втирая её в кожу.
09
Влейте остатки глинтвейна в чашу стойки для запекания птицы и закрепите конус.
10
Выложите замаринованную красную капусту на дно стойки для запекания птицы и разместите курицу на конусе.
НА ГРИЛЕ:
11
Поместите курицу в зону непрямого жара и готовьте на гриле примерно 75 минут или до момента, когда соки, вытекающие из неё, станут прозрачными, а внутренняя температура мяса достигнет 75 °C.
12
Выньте курицу и перед подачей дайте ей отдохнуть 10 минут.
Шеф говорит
Вместо вина можно использовать смесь виноградного сока и воды (в пропорции 50/50).
§ 03
Часто задаваемые вопросы
На каком гриле лучше готовить зимнюю курицу? +
Подходит любой гриль, позволяющий организовать зону непрямого жара — газовый, угольный или пеллетный. На угольном гриле диаметром 57 см понадобится брикет Weber в количестве, равном примерно ½ объёма стартера для розжига. Курица готовится на стойке для запекания птицы над миской с вином.
Как определить готовность курицы? +
Курица готова, когда внутренняя температура мяса в самой толстой части бедра (не касаясь кости) достигнет 75 °C, а соки, вытекающие при проколе, будут полностью прозрачными, без розового оттенка. Ориентировочное время приготовления — около 75 минут при 180 °C методом непрямого жара.
Чем заменить глинтвейн? +
Вместо глинтвейна или красного вина можно использовать смесь виноградного сока и воды в пропорции 50/50 — это безалкогольный вариант, который сохраняет фруктовую основу блюда. Специи в посыпке (корица, гвоздика, душистый перец, мускатный орех) сами по себе дают характерный зимний аромат.
Можно ли замариновать капусту заранее? +
Да, маринованную капусту с беконом, яблоком, мёдом и тимьяном можно подготовить за несколько часов до приготовления и держать в холодильнике — вкус станет только глубже. В базовом рецепте капусту маринуют около 30 минут при комнатной температуре, непосредственно перед закладкой на стойку.
Какие гарниры подходят к зимней курице? +
Красная капуста с беконом и яблоком, которая готовится вместе с курицей, уже выполняет роль гарнира. Дополнить блюдо можно запечённым картофелем, картофельным пюре, печёными корневыми овощами или хрустящими булочками, чтобы собрать соки. К столу хорошо подходит то же красное вино, которое использовалось в рецепте.
§ 04
