Кошик
Ваш кошик порожній :(
Це ніколи не пізно виправити :)
Запечена індичка з трав'яно-журавлиновим маслом
Святкова запечена індичка з ароматним маслом, зробленим зі свіжого розмарину, сушеної журавлини та кориці. Масло закладається безпосередньо під шкіру грудки, завдяки чому м'ясо залишається соковитим, а шкірка набуває насиченого смаку. Запікається методом непрямого жару при 170 °C приблизно 3–3½ години, доки внутрішня температура не сягне 75 °C. Ідеальна страва для різдвяного або новорічного столу на 6–8 порцій.
Коротко
Запечена індичка з трав'яно-журавлиновим маслом — це ціла індичка вагою 5–6 кг, нашпигована під шкірою ароматним маслом з розмарином, сушеною журавлиною та корицею, а всередині — половинками клементинів і часником. Готується методом непрямого жару на грилі при 170 °C протягом 3–3½ годин, доки внутрішня температура м'яса не досягне 75 °C. Святкова страва на 6–8 порцій для різдвяного столу.
§ 02
Приготування
НА КУХНІ:
01
Доведення до кімнатної температури:
Вийміть індичку з холодильника за 2 години до запікання, щоб вирівняти температуру та забезпечити рівномірне запікання. Покладіть її на решітку для запікання.
Вийміть індичку з холодильника за 2 години до запікання, щоб вирівняти температуру та забезпечити рівномірне запікання. Покладіть її на решітку для запікання.
02
Приготування ароматного масла:
У мисці змішайте м'яке масло з розмарином, журавлиною та корицею. Сформуйте валик, загорніть у харчову плівку та охолодіть у холодильнику протягом 15 хвилин, щоб воно затверділо.
У мисці змішайте м'яке масло з розмарином, журавлиною та корицею. Сформуйте валик, загорніть у харчову плівку та охолодіть у холодильнику протягом 15 хвилин, щоб воно затверділо.
03
Масло під шкіру:
Обережно відокремте пальцями шкіру на грудці індички.
Наріжте охолоджене масло пластинками й акуратно закладайте їх під шкіру.
Обережно відокремте пальцями шкіру на грудці індички.
Наріжте охолоджене масло пластинками й акуратно закладайте їх під шкіру.
04
Начинення всередині:
Наповніть індичку зсередини половинками клементинів, часником і розмарином або лавровим листям.
Наповніть індичку зсередини половинками клементинів, часником і розмарином або лавровим листям.
05
Зв'язування та приправлення:
Зв'яжіть ніжки індички м'ясницьким шпагатом.
Натріть шкіру оливковою олією, потім посипте морською сіллю та перцем.
Зв'яжіть ніжки індички м'ясницьким шпагатом.
Натріть шкіру оливковою олією, потім посипте морською сіллю та перцем.
НА ГРИЛІ:
06
Підготовка до непрямого запікання:
Налаштуйте гриль на непрямий жар — 170 °C.
Якщо використовуєте вугільний гриль 57 см, розпаліть ½ стартера Weber® Rapidfire брикетом.
Налаштуйте гриль на непрямий жар — 170 °C.
Якщо використовуєте вугільний гриль 57 см, розпаліть ½ стартера Weber® Rapidfire брикетом.
07
Розміщення піддону для стікання:
Поставте велику тацю Weber під місцем, де буде індичка — вона збере соки, ідеальні для соусу.
Поставте велику тацю Weber під місцем, де буде індичка — вона збере соки, ідеальні для соусу.
08
Запікання індички:
Помістіть індичку на решітку deluxe для запікання над піддоном для стікання.
Запікайте 3–3½ години, доки внутрішня температура не досягне 75 °C у найтовстішій частині м'яса.
Помістіть індичку на решітку deluxe для запікання над піддоном для стікання.
Запікайте 3–3½ години, доки внутрішня температура не досягне 75 °C у найтовстішій частині м'яса.
09
Відпочинок перед нарізанням:
Перенесіть індичку на дошку для нарізання та накрийте нещільно фольгою. Залиште щонайменше на 30 хвилин перед порціонуванням.
Перенесіть індичку на дошку для нарізання та накрийте нещільно фольгою. Залиште щонайменше на 30 хвилин перед порціонуванням.
§ 03
Поширені запитання
На якому грилі краще запікати цілу індичку? +
Цілу індичку 5–6 кг найкраще запікати методом непрямого жару на вугільному грилі 57 см або на газовому грилі з кришкою. Вугілля розкладають з двох боків, а під індичкою ставлять піддон для стікання соків. Газовий гриль налаштовують так, щоб горіли лише бокові пальники, а центральна зона залишалася холодною. Така схема забезпечує рівномірне запікання без підгоряння шкіри.
Як визначити готовність індички? +
Готовність визначають за внутрішньою температурою м'яса в найтовстішій частині грудки або стегна, не торкаючись кістки. Цільова температура — 75 °C. Користуйтеся щуповим термометром: візуальні ознаки оманливі, а недосмажена птиця небезпечна. Сік, що виділяється при проколі, має бути прозорим, без рожевих відтінків.
Чим замінити клементини у начинці? +
Клементини додають індичці легку цитрусову нотку та аромат. Якщо їх немає під рукою, заміните мандаринами, маленькими апельсинами або половинками лимона. Кількість залишається такою ж — 3 плоди, розрізані навпіл. Для більш насиченого аромату всередину можна додати ще шматочок ріпчастої цибулі або яблука.
Навіщо залишати індичку відпочити після запікання? +
Відпочинок щонайменше 30 хвилин під нещільно накритою фольгою дозволяє соку рівномірно розподілитися по волокнах м'яса. Якщо нарізати індичку одразу, сік витече на дошку, а м'ясо стане сухим. За цей час температура всередині ще трохи підніметься, а м'ясо стане ніжнішим і ароматнішим.
Як зберігати залишки запеченої індички? +
Охолоджене м'ясо зніміть з кісток, складіть у герметичний контейнер і зберігайте в холодильнику до 3 діб. Для довшого зберігання заморозьте порціями до 2 місяців. Розігрівайте під фольгою з ложкою бульйону при 150 °C, щоб м'ясо не пересохло. З залишків чудово виходять сандвічі, салати та начинка для пирогів.
§ 04
