Корзина
Ваша корзина пуста!
Это никогда не поздно исправить :)
Запечённая индейка с травяно-клюквенным маслом
Праздничная запечённая индейка с ароматным маслом из свежего розмарина, сушёной клюквы и корицы. Масло закладывается прямо под кожу грудки, благодаря чему мясо остаётся сочным, а кожа приобретает насыщенный вкус. Запекается методом непрямого жара при 170 °C примерно 3–3½ часа, пока внутренняя температура не достигнет 75 °C. Идеальное блюдо для рождественского или новогоднего стола на 6–8 порций.
Кратко
Запечённая индейка с травяно-клюквенным маслом — это целая индейка весом 5–6 кг, нашпигованная под кожей ароматным маслом с розмарином, сушёной клюквой и корицей, а внутри — половинками клементинов и чесноком. Готовится методом непрямого жара на гриле при 170 °C в течение 3–3½ часов, пока внутренняя температура мяса не достигнет 75 °C. Праздничное блюдо на 6–8 порций для рождественского стола.
§ 02
Приготовление
НА КУХНЕ:
01
Доведение до комнатной температуры:
Достаньте индейку из холодильника за 2 часа до запекания, чтобы выровнять температуру и обеспечить равномерное запекание. Положите её на решётку для запекания.
Достаньте индейку из холодильника за 2 часа до запекания, чтобы выровнять температуру и обеспечить равномерное запекание. Положите её на решётку для запекания.
02
Приготовление ароматного масла:
В миске смешайте мягкое масло с розмарином, клюквой и корицей. Сформируйте валик, заверните в пищевую плёнку и охладите в холодильнике в течение 15 минут, чтобы оно затвердело.
В миске смешайте мягкое масло с розмарином, клюквой и корицей. Сформируйте валик, заверните в пищевую плёнку и охладите в холодильнике в течение 15 минут, чтобы оно затвердело.
03
Масло под кожу:
Аккуратно отделите пальцами кожу на грудке индейки.
Нарежьте охлаждённое масло пластинками и аккуратно закладывайте их под кожу.
Аккуратно отделите пальцами кожу на грудке индейки.
Нарежьте охлаждённое масло пластинками и аккуратно закладывайте их под кожу.
04
Начинение внутри:
Наполните индейку изнутри половинками клементинов, чесноком и розмарином или лавровым листом.
Наполните индейку изнутри половинками клементинов, чесноком и розмарином или лавровым листом.
05
Связывание и приправление:
Свяжите ножки индейки мясницким шпагатом.
Натрите кожу оливковым маслом, затем посыпьте морской солью и перцем.
Свяжите ножки индейки мясницким шпагатом.
Натрите кожу оливковым маслом, затем посыпьте морской солью и перцем.
НА ГРИЛЕ:
06
Подготовка к непрямому запеканию:
Настройте гриль на непрямой жар — 170 °C.
Если используете угольный гриль 57 см, разожгите ½ стартера Weber® Rapidfire брикетом.
Настройте гриль на непрямой жар — 170 °C.
Если используете угольный гриль 57 см, разожгите ½ стартера Weber® Rapidfire брикетом.
07
Размещение поддона для стекания:
Поставьте большой поддон Weber под местом, где будет индейка — он соберёт соки, идеальные для соуса.
Поставьте большой поддон Weber под местом, где будет индейка — он соберёт соки, идеальные для соуса.
08
Запекание индейки:
Поместите индейку на решётку deluxe для запекания над поддоном для стекания.
Запекайте 3–3½ часа, пока внутренняя температура не достигнет 75 °C в самой толстой части мяса.
Поместите индейку на решётку deluxe для запекания над поддоном для стекания.
Запекайте 3–3½ часа, пока внутренняя температура не достигнет 75 °C в самой толстой части мяса.
09
Отдых перед нарезанием:
Перенесите индейку на доску для нарезания и накройте неплотно фольгой.
Оставьте не менее чем на 30 минут перед порционированием.
Перенесите индейку на доску для нарезания и накройте неплотно фольгой.
Оставьте не менее чем на 30 минут перед порционированием.
§ 03
Часто задаваемые вопросы
На каком гриле лучше запекать целую индейку? +
Целую индейку 5–6 кг лучше всего запекать методом непрямого жара на угольном гриле 57 см или на газовом гриле с крышкой. Угли раскладывают по двум сторонам, а под индейкой ставят поддон для стекания соков. Газовый гриль настраивают так, чтобы горели только боковые горелки, а центральная зона оставалась холодной. Такая схема обеспечивает равномерное запекание без подгорания кожи.
Как определить готовность индейки? +
Готовность определяют по внутренней температуре мяса в самой толстой части грудки или бедра, не касаясь кости. Целевая температура — 75 °C. Пользуйтесь щуповым термометром: визуальные признаки обманчивы, а недожаренная птица опасна. Сок, выделяющийся при проколе, должен быть прозрачным, без розовых оттенков.
Чем заменить клементины в начинке? +
Клементины добавляют индейке лёгкую цитрусовую нотку и аромат. Если их нет под рукой, замените мандаринами, маленькими апельсинами или половинками лимона. Количество остаётся таким же — 3 плода, разрезанные пополам. Для более насыщенного аромата внутрь можно добавить ещё кусочек репчатого лука или яблока.
Зачем оставлять индейку отдохнуть после запекания? +
Отдых не менее 30 минут под неплотно накрытой фольгой позволяет соку равномерно распределиться по волокнам мяса. Если нарезать индейку сразу, сок вытечет на доску, а мясо станет сухим. За это время температура внутри ещё немного поднимется, а мясо станет нежнее и ароматнее.
Как хранить остатки запечённой индейки? +
Охлаждённое мясо снимите с костей, сложите в герметичный контейнер и храните в холодильнике до 3 суток. Для более длительного хранения заморозьте порциями до 2 месяцев. Разогревайте под фольгой с ложкой бульона при 150 °C, чтобы мясо не пересохло. Из остатков отлично получаются сандвичи, салаты и начинка для пирогов.
§ 04
