Корзина
Ваша корзина пуста!
Это никогда не поздно исправить :)
Запечённая ягнятина с тмином, картофелем Гассельбек и гриль-салатом бэби-гем
Сочная половинка бараньего окорока, натёртая пастой из тмина, аниса, корицы и мяты, готовится на вертеле при непрямом жаре до идеальных 60 °C. Подаётся с хрустящим картофелем Гассельбек, политым чесночным маслом, и слегка обугленным гриль-салатом бэби-гем со сбрызгиванием лимоном и пармезаном. Праздничное, но сбалансированное блюдо на 4 порции.
Кратко
Запечённая ягнятина с тмином — это половинка бараньего окорока, замаринованная в ароматной пасте из тмина, аниса, корицы и мяты, приготовленная на вертеле в непрямом жаре при 180-200 °C в течение 30-40 минут до внутренней температуры 60 °C. Подаётся с картофелем Гассельбек и гриль-салатом бэби-гем. Готовится на газовом или угольном гриле. Рассчитано на 4 порции.
§ 02
Приготовление
Приготовить маринад для ягнятины
01
В миске смешайте корицу, анис, тмин, сушёную мяту, соль, перец и сахар.
02
Добавьте измельчённый чеснок, нарезанный чили и 3-4 столовые ложки оливкового масла, перемешивая до образования пасты.
03
Натрите смесью ягнятину и маринуйте не менее 1 часа (лучше всего 2 часа).
Подготовить картофель Гассельбек
04
Разместите картофелину между двумя деревянными ложками и нарежьте тонкими ломтиками (на ⅔ длины), оставляя основание неповреждённым.
05
В миске смешайте растопленное масло, оливковое масло, чеснок, соль и перец.
06
Щедро смажьте картофель смесью, убедившись, что она стекает между ломтиками.
Запечь ягнятину на вертеле
07
Подготовьте гриль к непрямому нагреву при температуре 180-200 °C. Если используете угольный гриль, разожгите ⅔ дымоходного стартера Weber® Rapidfire® брикетов.
08
Разместите ягнятину на вертеле, закрепляя её раздвоенными зубцами. (Опционально: насадите на вертел рядом с мясом целую луковицу, перец или помидоры).
09
Прикрепите вертел к мотору, поместите его на гриль и накройте крышкой.
10
Готовьте 30-40 минут или до момента, когда ягнятина достигнет температуры 60 °C.
11
Снимите с огня и дайте отдохнуть 10 минут перед нарезкой тонкими ломтиками.
Приготовить картофель Гассельбек
12
Разместите подготовленный картофель на фольговом противне и поставьте на непрямой огонь.
13
Готовьте 40 минут, поливая масляной смесью каждые 10 минут.
14
Перед подачей посыпьте свежим розмарином или тимьяном.
Грилирование салата
15
Разогрейте гриль-сковороду или гриль (прямой жар) на среднем огне.
16
Сбрызните половинки салата оливковым маслом, солью и перцем.
17
Разместите их на гриле разрезанной стороной вниз и жарьте 2-3 минуты, пока слегка не обуглятся.
18
Снимите с огня, сбрызните лимонным соком и посыпьте пармезаном (по желанию).
Сборка и подача
19
Выложите нарезанную ягнятину на блюдо.
20
Рядом выложите хрустящий картофель Гассельбек.
21
В конце добавьте гриль-салат, сбрызните лимонным соком.
22
Подавайте немедленно и наслаждайтесь идеальным балансом копчёной, приправленной ягнятины, хрустящего картофеля и свежей зелени.
§ 03
Часто задаваемые вопросы
На каком гриле лучше готовить ягнятину с тмином? +
Лучше всего подходит гриль с системой непрямого жара — газовый Weber Genesis или Spirit с вертелом, или угольный Weber с дымоходным стартером Rapidfire. Ключевое условие — стабильные 180-200 °C и возможность использовать вертел. Пеллетный гриль тоже даст хороший результат, дополнительно придав лёгкий аромат дыма.
Как определить готовность ягнятины? +
Ориентируйтесь на внутреннюю температуру 60 °C для готовности medium — мясо будет сочным, с лёгким розовым оттенком внутри. Используйте мгновенный термометр, вставленный в самую толстую часть окорока, не касаясь кости. После снятия с огня обязательно дайте мясу отдохнуть 10 минут — за это время температура поднимется ещё на 2-3 °C, а соки равномерно распределятся.
Можно ли замариновать ягнятину заранее? +
Да, и это даже желательно. Минимум — 1 час, оптимум — 2 часа по рецепту. Можно мариновать до 12 часов в холодильнике — специи глубже проникнут в мясо, аромат будет насыщеннее. Перед приготовлением дайте ягнятине постоять при комнатной температуре 30-40 минут — холодное мясо неравномерно прогревается на гриле.
Чем заменить салат бэби-гем? +
Подойдёт ромэн (романо), разрезанный пополам или на четвертинки — он имеет похожую плотную структуру, которая хорошо держит форму на гриле. Также можно взять молодой цикорий (эндивий) или половинки кочанчиков пак-чой. Избегайте мягких листовых салатов типа айсберга или лолло-россо — они сгорят и завянут до того, как получат аппетитную обугленную корочку.
Как сделать правильные надрезы для картофеля Гассельбек? +
Классический приём — положить картофелину между двумя деревянными ложками или палочками для еды. Ножом режьте поперёк до самых ложек: они не дадут прорезать насквозь, основание останется целым, а ломтики будут раскрываться веером во время запекания. Ломтики делайте тонкими — 2-3 мм, тогда картофель будет хрустящим снаружи и мягким внутри.
§ 04
