Кошик
Ваш кошик порожній :(
Це ніколи не пізно виправити :)
Італійські міні-сендвічі з фрикадельками та кремом із горгонзоли
Італійські міні-сендвічі поєднують соковиті фрикадельки з яловичини та свинини, ніжний крем із сиру горгонзола дольче, перцеву рукколу та м'які булочки бріош. Готуються на грилі прямим жаром при 180-230 °C — фрикадельки підсмажуються до апетитної скоринки, а булочки злегка підпікаються знизу. Ідеальна страва для дружніх посиденьок та сімейної вечері: один великий «сендвіч» розділяється на 12 порційних шматочків.
Коротко
Італійські міні-сендвічі з фрикадельками та кремом із горгонзоли — це м'які булочки бріош із соковитими фрикадельками з яловичини та свинини, политими вершковим соусом із сиру горгонзола дольче. Готуються на грилі прямим жаром при температурі 180-230 °C приблизно 8-10 хвилин. Подаються теплими з рукколою та додатковим кремом для вмочування. Розрахунок на 6 порцій (12 міні-сендвічів).
§ 02
Приготування
Приготування фрикадельок:
01
У великій мисці змішайте яловичий і свинячий фарш, цибулю, часник, панірувальні сухарі, яйце, пармезан, петрушку, сіль і перець.
02
Добре перемішайте, доки інгредієнти не з'єднаються, а потім сформуйте 12 невеликих фрикадельок однакового розміру.
На грилі:
03
Підготуйте гриль для приготування прямим жаром при температурі близько 180-230 °C. Якщо ви використовуєте вугільний гриль, вам знадобиться ½ стартера з розпеченими брикетами.
04
Розігрійте кам'яну плиту для гриля або сковороду на середньому вогні, злегка змастивши олією.
05
Смажте фрикадельки близько 8-10 хвилин, періодично перевертаючи, доки вони не підрум'яняться з усіх боків і не просмажаться повністю.
06
Тримайте їх у теплі, готуючи решту інгредієнтів.
07
Поставте маленьку сковороду на плиту й розтопіть на ній вершкове масло.
08
Додайте вершки для збивання та прогрійте, після чого додайте покришений сир горгонзола.
09
Помішуйте, доки сир не розплавиться, утворюючи гладкий, оксамитовий соус.
10
Наприкінці додайте дрібку чорного перцю.
11
Тримаючи всі 12 булочок разом, розріжте їх горизонтально посередині, щоб отримати великий «сендвіч».
12
Покладіть нижню частину на сковороду й підпечіть 2-3 хвилини, доки вона не набуде злегка золотистого кольору.
Зберіть сендвічі:
13
На підпечену основу викладіть ложкою трохи крему з горгонзоли, а потім рівномірно розкладіть теплі фрикадельки (по дві на порцію).
14
Збризніть невеликою кількістю крему з горгонзоли, посипте кількома листками рукколи й накрийте верхньою частиною булочок.
15
Змастіть верх розтопленим вершковим маслом. Можна використати велику кришку-купол для запікання, щоб злегка прогріти булочки.
16
Подача: подавайте теплими з додатковим кремом з горгонзоли для вмочування. М'яка булочка бріош, насичений сир, перцева руккола та соковиті італійські фрикадельки роблять цю страву такою, що сподобається всім.
§ 03
Поширені запитання
На якому грилі краще готувати ці фрикадельки? +
Підійде будь-який тип гриля — газовий, вугільний або пелетний. Готуйте прямим жаром при температурі 180-230 °C. Для вугільного гриля знадобиться приблизно половина стартера з розпеченими брикетами. Фрикадельки смажте на кам'яній плиті для гриля або на чавунній сковороді, попередньо розігрітій на середньому вогні.
Як визначити готовність фрикадельок? +
Фрикадельки готові, коли вони рівномірно підрум'янені з усіх боків і повністю просмажені всередині. Зазвичай на це йде 8-10 хвилин при періодичному перевертанні. Внутрішня температура має досягти 71 °C — для контролю зручно використовувати кулінарний термометр зі щупом.
Чим замінити сир горгонзола? +
Горгонзола дольче — це м'який італійський блакитний сир із вершковою текстурою. Замінити його можна іншим м'яким блакитним сиром: дор блю, данаблю або камбоцола. Для менш гострого варіанта підійде комбінація вершкового сиру з невеликою кількістю будь-якого блакитного сиру до смаку.
Чи можна приготувати фрикадельки заздалегідь? +
Так. Сформовані фрикадельки можна підготувати за кілька годин наперед і зберігати в холодильнику під плівкою. Перед смаженням дайте їм нагрітися до кімнатної температури близько 15-20 хвилин — так вони приготуються рівномірніше. Крем із горгонзоли також можна зварити заздалегідь і обережно прогріти перед подачею.
Як зберігати залишки? +
Готові фрикадельки зберігайте в герметичному контейнері в холодильнику до 2 діб. Крем із горгонзоли — окремо, також у холодильнику, до 2 діб. Зібрані сендвічі краще не зберігати — булочки бріош розмокнуть. Перед подачею прогрійте фрикадельки в духовці при 150 °C, а крем — на слабкому вогні, помішуючи.
§ 04
