Кошик
Ваш кошик порожній :(
Це ніколи не пізно виправити :)
Ягнячі котлети в розмарині з картоплею на грилі
Швидка і легка вечеря для буднього дня. Котлети маринуються в ароматній пасті з часнику, розмарину і чебрецю, а молода картопля готується на грилі одночасно — уся страва займає менше години від плити до тарілки.
Коротко
Ягнячі котлети в розмарині з картоплею на грилі — це швидка вечеря на 4 порції, готова менше ніж за годину. Котлети натирають пастою з часнику, свіжого розмарину і чебрецю, потім смажать прямим методом за середньої температури 180–230 °C близько 8 хвилин до середньої прожарки. Поряд готується молода картопля, обкочена в тій самій суміші спецій, — простий і збалансований комплект.
§ 02
Приготування
01
Крупно посічіть часник, потім посипте його сіллю. Чергуючи лезом і його плоским боком, розчавлюйте і подрібнюйте часник із сіллю, доки не утвориться однорідна маса. Додайте решту інгредієнтів і ретельно посічіть до пасти.
02
Підготуйте гриль до приготування прямим методом за середньої температури (180–230 °C).
03
Змастіть котлети з обох боків оливковою олією. Потім з обох боків змастіть половиною суміші спецій. Перед грилюванням залиште м'ясо на 15–30 хвилин за кімнатної температури.
04
Покладіть нарізану картоплю в середню миску. Збризніть 2 ст.л. оливкової олії і додайте решту суміші спецій. Перемішайте картоплю, щоб ретельно обвалувати її у спеціях.
05
Очистіть щіткою решітку гриля. Смажте картоплю прямим методом за середньої температури під закритою кришкою 15–20 хвилин до м'якості. Перевертайте кожні 5 хвилин. Зніміть з гриля і відставте в тепле місце, доки готується ягнятина.
06
Смажте ягнячі котлети прямим методом за середньої температури під закритою кришкою до бажаного ступеня прожарки, перевертаючи раз або два. Для середньої прожарки грилюйте 8 хвилин. (Якщо жир спалахне, перекладіть котлети і на хвилину перейдіть на непрямий метод.) Зніміть з гриля і відставте на 3–5 хвилин. Подавайте теплими з картоплею.
§ 03
Поширені запитання
На якому грилі краще готувати ягнячі котлети? +
Підійде будь-який гриль із кришкою — газовий, вугільний чи пелетний. Важлива стабільна середня температура 180–230 °C та хороше прогрівання решітки, щоб котлети одразу схопилися характерною скоринкою. Вугільний гриль додасть легкої димної ноти, яка добре поєднується з розмарином.
Як визначити готовність ягнятини? +
Для середньої прожарки внутрішня температура в центрі котлети — 60–63 °C, м'ясо пружне на дотик і всередині має ніжно-рожевий колір. Перетримувати ягнятину не варто: пересмажене м'ясо швидко стає жорстким і втрачає делікатний смак.
Чим замінити свіжий розмарин і чебрець? +
Можна взяти сушені трави, зменшивши кількість утричі (1 ст.л. свіжого розмарину = 1 ч.л. сушеного). Підійдуть також орегано, м'ята або суміш прованських трав. Найгірший варіант — повністю прибрати трави: ягнятина без них втрачає ключовий ароматичний акцент.
Чи можна замаринувати котлети заздалегідь? +
Так. Натріть котлети пастою і тримайте в холодильнику до 8 годин — смак стане глибшим, а часник встигне віддати аромат. Довше маринувати небажано: сіль витягне сік, і м'ясо стане сухішим. Перед грилем дайте котлетам зігрітися 20–30 хвилин при кімнатній температурі.
Які гарніри підходять до ягнячих котлет? +
Окрім картоплі з рецепта, добре пасують гриль-овочі (цукіні, баклажани, перець), грецький салат, тушкована квасоля, кускус з лимоном. З соусів — м'ятний йогурт, цацикі або класичний цимічуррі.
§ 04
