Корзина
Ваша корзина пуста!
Это никогда не поздно исправить :)
Бараньи котлеты в розмарине с картофелем на гриле
Быстрый и лёгкий ужин для будничного дня. Котлеты маринуются в ароматной пасте из чеснока, розмарина и тимьяна, а молодой картофель готовится на гриле одновременно — всё блюдо занимает менее часа от плиты до тарелки.
Кратко
Бараньи котлеты в розмарине с картофелем на гриле — это быстрый ужин на 4 порции, готовый менее чем за час. Котлеты натирают пастой из чеснока, свежего розмарина и тимьяна, затем жарят прямым методом при средней температуре 180–230 °C около 8 минут до средней прожарки. Рядом готовится молодой картофель, обкатанный в той же смеси специй, — простой и сбалансированный комплект.
§ 02
Приготовление
01
Крупно измельчите чеснок, затем посыпьте его солью. Чередуя лезвием и его плоской стороной, раздавливайте и измельчайте чеснок с солью, пока не образуется однородная масса. Добавьте остальные ингредиенты и тщательно измельчите до пасты.
02
Подготовьте гриль к приготовлению прямым методом при средней температуре (180–230 °C).
03
Смажьте котлеты с обеих сторон оливковым маслом. Затем с обеих сторон смажьте половиной смеси специй. Перед грилем оставьте мясо на 15–30 минут при комнатной температуре.
04
Положите нарезанный картофель в среднюю миску. Сбрызните 2 ст.л. оливкового масла и добавьте остаток смеси специй. Перемешайте картофель, чтобы тщательно обвалять его в специях.
05
Очистите щёткой решётку гриля. Жарьте картофель прямым методом при средней температуре под закрытой крышкой 15–20 минут до мягкости. Переворачивайте каждые 5 минут. Снимите с гриля и отставьте в тёплое место, пока готовится баранина.
06
Жарьте бараньи котлеты прямым методом при средней температуре под закрытой крышкой до желаемой степени прожарки, переворачивая раз или два. Для средней прожарки жарьте 8 минут. (Если жир вспыхнет, переложите котлеты и на минуту перейдите на непрямой метод.) Снимите с гриля и отставьте на 3–5 минут. Подавайте тёплыми с картофелем.
§ 03
Часто задаваемые вопросы
На каком гриле лучше готовить бараньи котлеты? +
Подойдёт любой гриль с крышкой — газовый, угольный или пеллетный. Важна стабильная средняя температура 180–230 °C и хорошо прогретая решётка, чтобы котлеты сразу схватились характерной корочкой. Угольный гриль добавит лёгкую дымную ноту, которая хорошо сочетается с розмарином.
Как определить готовность баранины? +
Для средней прожарки внутренняя температура в центре котлеты — 60–63 °C, мясо упругое на ощупь и внутри имеет нежно-розовый цвет. Передерживать баранину не стоит: пережаренное мясо быстро становится жёстким и теряет деликатный вкус.
Чем заменить свежий розмарин и тимьян? +
Можно взять сушёные травы, уменьшив количество в три раза (1 ст.л. свежего розмарина = 1 ч.л. сушёного). Подойдут также орегано, мята или смесь прованских трав. Худший вариант — полностью убрать травы: баранина без них теряет ключевой ароматический акцент.
Можно ли замариновать котлеты заранее? +
Да. Натрите котлеты пастой и держите в холодильнике до 8 часов — вкус станет глубже, а чеснок успеет отдать аромат. Дольше мариновать нежелательно: соль вытянет сок, и мясо станет суше. Перед грилем дайте котлетам согреться 20–30 минут при комнатной температуре.
Какие гарниры подходят к бараньим котлетам? +
Помимо картофеля из рецепта, хорошо подходят гриль-овощи (цукини, баклажаны, перец), греческий салат, тушёная фасоль, кускус с лимоном. Из соусов — мятный йогурт, цацики или классический чимичурри.
§ 04
