Кошик
Ваш кошик порожній :(
Це ніколи не пізно виправити :)
Цезероні (Caeseroni)
Цезероні — це гібрид піци та класичного салату Цезар: гаряча піца з пепероні та розплавленим сиром складається навпіл, як кальцоне-сендвіч, а всередину викладається холодний хрусткий салат Цезар із соусом домашнього приготування. Контраст копченого аромату гарячої скоринки і прохолодної свіжої начинки робить цю страву ідеальною для літньої вечері в компанії. Готується на грилі за прямого жару за температури 250–280 °C, орієнтовно 30 хвилин на чотири порції.
Коротко
Цезероні — це піца-сендвіч, у якому гарячий корж із пепероні, моцарелою та пармезаном складається навпіл і начиняється холодним салатом Цезар. Готується на грилі за прямого жару при 250–280 °C: спочатку коржі підпікаються по 2–3 хвилини з боку, далі додають начинку та запікають ще 3–4 хвилини під кришкою. Подається теплою, з контрастом копченої скоринки та хрусткої свіжої начинки. Розрахована на 4–6 порцій.
§ 02
Приготування
Підготовка:
01
Приготуйте соус Цезар, змішавши в мисці майонез, часник, гірчицю, анчоус, лимонний сік, сіль і перець. Охолодіть до моменту використання.
02
Перемішайте посічений салат із заправкою та стружкою пармезану. За бажанням додайте грінки, щоб отримати хрустку консистенцію. Поставте в холодильник на час приготування піци.
03
Розкачайте тісто для піци на 4 середні коржі (кожен діаметром близько 20 см) і змастіть їх злегка оливковою олією.
На грилі:
04
Розігрійте гриль Weber для прямого грилювання до температури близько 250–280 °C. Якщо використовуєте камінь для піци, поставте його на гриль і залиште розігріватися на 10–15 хвилин. Якщо використовуєте сковороду Weber, розігрійте її до високої температури і змастіть оливковою олією.
05
Викладіть коржі для піци на гарячу поверхню і випікайте по 2–3 хвилини з кожного боку, поки вони не стануть злегка підпеченими та підрослими.
06
Додайте на кожен корж моцарелу, пармезан, пепероні та орегано. Закрийте кришку і продовжуйте випікати 3–4 хвилини, поки сир не розплавиться і не почне булькати, а скоринка не стане золотистою.
07
Зніміть піцу з гриля і залиште на 1–2 хвилини, щоб вона трохи охолола.
08
На половину кожної піци щедро викладіть охолоджений салат Цезар.
09
Складіть піцу навпіл, як сендвіч, і злегка притисніть. Наріжте і подавайте теплою — піца з копченим ароматом ззовні, прохолодний хрусткий салат Цезар усередині.
§ 03
Поширені запитання
На якому грилі краще готувати цезероні? +
Найкраще підходить будь-який закритий гриль, що тримає 250–280 °C за прямого жару — газовий, вугільний або пелетний. Газовий швидко виходить на температуру і дає рівномірний жар. Вугільний додає легкого димного аромату скоринці. Для рівнішого випікання основи варто використати камінь для піци або чавунну сковороду, попередньо розігріті на решітці 10–15 хвилин.
Чи можна замінити пепероні на іншу ковбасу? +
Так, пепероні можна замінити салямі, чорізо або гострою копченою ковбасою з вираженим смаком. Головне — нарізати її тонкими скибочками, щоб встигла прогрітися і віддати жир за 3–4 хвилини під кришкою. Для м'якшого смаку підійде варено-копчена ковбаса, для гострішого — піканте салямі або 'нья суджук.
Чим замінити анчоус у соусі Цезар? +
Якщо анчоусів немає під рукою, додайте 1 чайну ложку вустерського соусу або половину чайної ложки рибного соусу — вони дають той самий солоно-умамний акцент. Веганський варіант — пів чайної ложки пасти місо або кілька крапель соєвого соусу. Без цієї нотки соус буде ближче до часникового майонезу, ніж до класичного Цезаря.
Чи можна приготувати соус Цезар заздалегідь? +
Так, соус спокійно зберігається в холодильнику в закритій ємності до 3 діб і навіть виграє за смаком — часник і анчоус встигають віддати ароматику майонезу. Салат із ромену з заправкою змішуйте безпосередньо перед подачею, інакше листя пустить сік і стане в'ялим. Грінки додавайте останніми, щоб зберегли хрусткість.
Як подавати цезероні? +
Подавайте одразу після складання, поки скоринка ще гаряча, а салат усередині — холодний. Розріжте складену навпіл піцу ще раз навскоси на дві частини й подайте з лимонними часточками і додатковим тертим пармезаном. Як супровід добре працює легке біле вино або холодне світле пиво.
§ 04
