Корзина
Ваша корзина пуста!
Это никогда не поздно исправить :)
Цезерони (Caeseroni)
Цезерони — это гибрид пиццы и классического салата Цезарь: горячая пицца с пепперони и расплавленным сыром складывается пополам, как кальцоне-сэндвич, а внутрь выкладывается холодный хрустящий салат Цезарь с соусом домашнего приготовления. Контраст копчёного аромата горячей корочки и прохладной свежей начинки делает это блюдо идеальным для летнего ужина в компании. Готовится на гриле при прямом жаре при температуре 250–280 °C, ориентировочно 30 минут на четыре порции.
Кратко
Цезерони — это пицца-сэндвич, в котором горячий корж с пепперони, моцареллой и пармезаном складывается пополам и начиняется холодным салатом Цезарь. Готовится на гриле при прямом жаре при 250–280 °C: сначала коржи подпекаются по 2–3 минуты со стороны, далее добавляют начинку и запекают ещё 3–4 минуты под крышкой. Подаётся тёплой, с контрастом копчёной корочки и хрустящей свежей начинки. Рассчитана на 4–6 порций.
§ 02
Приготовление
Подготовка:
01
Приготовьте соус Цезарь, смешав в миске майонез, чеснок, горчицу, анчоус, лимонный сок, соль и перец. Охладите до момента использования.
02
Перемешайте рубленый салат с заправкой и стружкой пармезана. По желанию добавьте гренки, чтобы получить хрустящую консистенцию. Поставьте в холодильник на время приготовления пиццы.
03
Раскатайте тесто для пиццы на 4 средних коржа (каждый диаметром около 20 см) и смажьте их слегка оливковым маслом.
На гриле:
04
Разогрейте гриль Weber для прямого грилирования до температуры около 250–280 °C. Если используете камень для пиццы, поставьте его на гриль и оставьте разогреваться на 10–15 минут. Если используете сковороду Weber, разогрейте её до высокой температуры и смажьте оливковым маслом.
05
Выложите коржи для пиццы на горячую поверхность и выпекайте по 2–3 минуты с каждой стороны, пока они не станут слегка подпечёнными и подросшими.
06
Добавьте на каждый корж моцареллу, пармезан, пепперони и орегано. Закройте крышку и продолжайте выпекать 3–4 минуты, пока сыр не расплавится и не начнёт булькать, а корочка не станет золотистой.
07
Снимите пиццу с гриля и оставьте на 1–2 минуты, чтобы она немного остыла.
08
На половину каждой пиццы щедро выложите охлаждённый салат Цезарь.
09
Сложите пиццу пополам, как сэндвич, и слегка прижмите. Нарежьте и подавайте тёплой — пицца с копчёным ароматом снаружи, прохладный хрустящий салат Цезарь внутри.
§ 03
Часто задаваемые вопросы
На каком гриле лучше готовить цезерони? +
Лучше всего подходит любой закрытый гриль, который держит 250–280 °C при прямом жаре — газовый, угольный или пеллетный. Газовый быстро выходит на температуру и даёт равномерный жар. Угольный добавляет лёгкий дымный аромат корочке. Для более ровного выпекания основы стоит использовать камень для пиццы или чугунную сковороду, предварительно разогретые на решётке 10–15 минут.
Можно ли заменить пепперони на другую колбасу? +
Да, пепперони можно заменить салями, чоризо или острой копчёной колбасой с выраженным вкусом. Главное — нарезать её тонкими ломтиками, чтобы успела прогреться и отдать жир за 3–4 минуты под крышкой. Для более мягкого вкуса подойдёт варёно-копчёная колбаса, для более острого — пиканте салями или 'нья суджук.
Чем заменить анчоус в соусе Цезарь? +
Если анчоусов нет под рукой, добавьте 1 чайную ложку вустерского соуса или половину чайной ложки рыбного соуса — они дают тот же солёно-умамный акцент. Веганский вариант — пол чайной ложки пасты мисо или несколько капель соевого соуса. Без этой нотки соус будет ближе к чесночному майонезу, чем к классическому Цезарю.
Можно ли приготовить соус Цезарь заранее? +
Да, соус спокойно хранится в холодильнике в закрытой ёмкости до 3 суток и даже выигрывает по вкусу — чеснок и анчоус успевают отдать ароматику майонезу. Салат из ромэна с заправкой смешивайте непосредственно перед подачей, иначе листья пустят сок и станут вялыми. Гренки добавляйте последними, чтобы сохранили хрусткость.
Как подавать цезерони? +
Подавайте сразу после сборки, пока корочка ещё горячая, а салат внутри — холодный. Разрежьте сложенную пополам пиццу ещё раз наискосок на две части и подайте с лимонными дольками и дополнительным тёртым пармезаном. В качестве сопровождения хорошо работает лёгкое белое вино или холодное светлое пиво.
§ 04
