Кошик
Ваш кошик порожній :(
Це ніколи не пізно виправити :)
Епічний BBQ-букет на День святого Валентина — копчений стейк і троянди з бекону
Святковий рецепт на День святого Валентина: букет із троянд, скручених із бекону, у супроводі великого копченого стейка з ідеальними слідами від решітки. Бекон і м'ясо разом коптяться при 160 °C, після чого стейк припікається на інфрачервоному пальнику Sizzle Zone, а "троянди" глазуруються сумішшю BBQ-соусу та меду. Подача — на великій дошці у форматі family style: зібраний букет із троянд із бекону поряд із соковитим стейком справить ефект сильніший за будь-який букет квітів.
Коротко
Епічний BBQ-букет на День святого Валентина — це великий копчений стейк у парі з "трояндами", скрученими зі смужок бекону та глазурованими сумішшю BBQ-соусу й меду. Бекон і стейк коптяться непрямим жаром при 160 °C близько 40 хвилин до внутрішньої температури м'яса 49 °C, після чого стейк дофінішується на інфрачервоному пальнику до апетитних слідів. Готується на газовому або вугільному грилі. Розраховано на 2 порції.
§ 02
Приготування
01
Щонайменше за 40 хвилин до приготування приправте стейк. Якщо у вас немає готової суміші солі, перцю та часнику, просто посоліть стейк і покладіть його на решітку над дошкою чи деком, щоб він пройшов суху засолку (dry brine).
02
Підготуйте бекон: скрутіть смужку, як спальний мішок, приблизно на ⅓ довжини. Потім закручуйте бекон проти годинникової стрілки, обмотуючи цими витками вже скручену частину. Зафіксуйте зубочисткою. "Троянди" мають стояти самостійно. Повторіть з усією упаковкою. Приправте сухою сумішшю спецій BBQ. Для газових грилів: наповніть Napoleon Smoker Tube або коптильну коробку з нержавіючої сталі (Stainless Steel Smoker Box) улюбленою щепою. Зніміть секцію решіток для готування й поставте коптильний аксесуар на пластину sear plate безпосередньо над пальником. Поверніть решітки на місце. Розігрійте гриль під непряме готування до 160 °C, увімкнувши два пальники — бажано не той, що під аксесуаром, — і тримайте так до моменту, коли будете готові починати. Потім вимкніть один із розігрівальних пальників, а ввімкніть той, що під коптильним аксесуаром. Для вугільних грилів: викладіть тонкий шар вугілля по периметру гриля. У вугілля поряд із початком "стрічки" покладіть улюблені шматочки деревини для копчення. Відкрийте заслінки на ¼–½. Розпаліть невелику порцію вугілля. Коли воно вкриється білим попелом, висипте розпечене вугілля на один кінець вугільної стрічки. Дайте грилю прогрітися.
03
Коли гриль розігрітий, викладіть бекон на дротяну решітку та за потреби додатково приправте стейк. Розташуйте обидва на грилі поза зоною прямого жару й коптіть близько 40 хвилин — поки бекон не почне ставати хрустким, а внутрішня температура стейка не сягне приблизно 49 °C.
04
Зніміть стейк відпочивати, поки доводитимете "троянди" та розігріватимете інфрачервоний пальник SIZZLE ZONE™ Infrared Sear Station. У мисці змішайте BBQ-соус і мед. Змастіть троянди соусом і продовжуйте готувати ще 10–15 хвилин, поки соус не стане липким. Зніміть їх відпочивати.
05
Припічіть стейк над інфрачервоним пальником SIZZLE ZONE™ по 1–3 хвилини з кожного боку — до появи красивих слідів від решітки.
06
Витягніть зубочистки з трояндочок із бекону. Просуньте довгу дерев'яну шпажку в центр кожної троянди, щоб потім зібрати їх у букет або поставити у вазу. Кілька штук залиште для прикраси страви.
07
Викладіть стейк на велику дошку або блюдо поруч із обраним овочевим гарніром. Прикрасьте трояндами з бекону й подавайте у форматі family style.
08
До цієї страви добре підійде Syrah із нотами копченого м'яса й темних ягід — він гармонійно поєднається з димним характером страви. Якщо ближче пиво, карамельні відтінки Brown Ale чудово підкреслять карамелізацію на стейку та беконі. Як альтернатива — гіркуватий IPA розрізатиме жирність бекону й солодкість соусу.
Коли стейк відпочив, троянди з бекону вкриті глазур'ю, і все це опинилося на тарелі — це вже більше, ніж просто вечеря. Це справжній момент, який запам'ятається. Складіть троянди в букет, кілька розкладіть навколо стейка та подавайте все по-сімейному — для максимального ефекту. Доповніть це насиченим червоним вином чи гарним пивом, запаліть кілька свічок і насолоджуйтеся усмішками, що з'являться у відповідь. Чи зробите ви повноцінну вечерю, чи обмежитеся букетом з троянд із бекону — цей епічний BBQ-букет на День святого Валентина доводить: кохання смакує ще краще, коли воно копчене, грильоване й поділене з близькими. А як ви використовуєте свій гриль, щоб виявити любов?
Смачного грилювання!
§ 03
Поширені запитання
На якому грилі краще готувати цей рецепт? +
Підходить будь-який гриль із можливістю непрямого нагріву та копчення: газовий Napoleon із коптильною трубкою Smoker Tube або коптильною коробкою, або вугільний гриль зі шматочками деревини. Для фінального припікання стейка ідеальний інфрачервоний пальник Napoleon SIZZLE ZONE™, який швидко дає високу температуру й виразні сліди від решітки. За його відсутності припечіть стейк над зоною прямого жару основних пальників.
Як визначити готовність стейка? +
Орієнтуйтеся на внутрішню температуру за термометром. На етапі копчення знімайте стейк із непрямого жару при ~49 °C — це передфініш для прожарки medium-rare. Після припікання на SIZZLE ZONE™ цільова температура для medium-rare — 54–57 °C, для medium — 60–63 °C. Дайте м'ясу відпочити 5–10 хвилин: соки перерозподіляться, температура підніметься ще на 2–3 °C.
Чим замінити інфрачервоний пальник Sizzle Zone? +
Якщо у вашому грилі немає інфрачервоного пальника, припечіть стейк над зоною прямого жару основних пальників газового гриля на максимумі або над відкритим вугіллям. Можна також використати важку чавунну сковороду, попередньо розжарену на грилі. Головне завдання — отримати агресивну скоринку та сліди від решітки за 1–3 хвилини з кожного боку, не пересушивши середину.
Чи можна підготувати троянди з бекону заздалегідь? +
Так. Скрутіть і зафіксуйте троянди зубочистками за кілька годин (до доби) до приготування й тримайте в холодильнику на тарілці, накритій плівкою. Приправляти сухою сумішшю спецій BBQ зручніше безпосередньо перед копченням, щоб сіль у складі не витягнула забагато вологи. Глазурувати сумішшю BBQ-соусу й меду слід лише в кінці копчення — інакше соус згорить.
Які гарніри підходять до цієї страви? +
Стейк із копченим беконом добре врівноважують гарніри з виразним смаком: запечена на грилі спаржа з оливковою олією, печена картопля з розмарином, гриловані гриби портобелло, томати-чері з бальзаміком або салат із рукколи з пармезаном. Для контрасту до жирності бекону підійдуть свіжі овочі та зелень. Подача family style на великій дошці посилює святковий ефект букета з бекону.
§ 04
