Корзина
Ваша корзина пуста!
Это никогда не поздно исправить :)
Эпический BBQ-букет на День святого Валентина — копчёный стейк и розы из бекона
Праздничный рецепт на День святого Валентина: букет из роз, скрученных из бекона, в сопровождении большого копчёного стейка с идеальными следами от решётки. Бекон и мясо коптятся вместе при 160 °C, после чего стейк обжаривается на инфракрасной горелке Sizzle Zone, а «розы» глазируются смесью BBQ-соуса и мёда. Подача — на большой доске в формате family style: собранный букет из роз из бекона рядом с сочным стейком произведёт эффект сильнее любого букета цветов.
Кратко
Эпический BBQ-букет на День святого Валентина — это большой копчёный стейк в паре с «розами», скрученными из полосок бекона и глазированными смесью BBQ-соуса и мёда. Бекон и стейк коптятся непрямым жаром при 160 °C около 40 минут до внутренней температуры мяса 49 °C, после чего стейк дофинишируется на инфракрасной горелке до аппетитных следов. Готовится на газовом или угольном гриле. Рассчитано на 2 порции.
§ 02
Приготовление
01
Минимум за 40 минут до приготовления приправьте стейк. Если у вас нет готовой смеси соли, перца и чеснока, просто посолите стейк и положите его на решётку над доской или противнем, чтобы он прошёл сухой посол (dry brine).
02
Подготовьте бекон: скрутите полоску, как спальный мешок, примерно на ⅓ длины. Затем закручивайте бекон против часовой стрелки, обматывая этими витками уже скрученную часть. Зафиксируйте зубочисткой. «Розы» должны стоять самостоятельно. Повторите со всей упаковкой. Приправьте сухой смесью специй BBQ. Для газовых грилей: наполните Napoleon Smoker Tube или коптильную коробку из нержавеющей стали (Stainless Steel Smoker Box) любимой щепой. Снимите секцию решёток для готовки и поставьте коптильный аксессуар на пластину sear plate непосредственно над горелкой. Верните решётки на место. Разогрейте гриль под непрямое приготовление до 160 °C, включив две горелки — желательно не ту, что под аксессуаром, — и держите так до момента, когда будете готовы начинать. Затем выключите одну из разогревающих горелок, а включите ту, что под коптильным аксессуаром. Для угольных грилей: выложите тонкий слой угля по периметру гриля. В уголь рядом с началом «ленты» положите любимые кусочки древесины для копчения. Откройте заслонки на ¼–½. Разожгите небольшую порцию угля. Когда он покроется белым пеплом, высыпьте раскалённый уголь на один конец угольной ленты. Дайте грилю прогреться.
03
Когда гриль разогрет, выложите бекон на проволочную решётку и при необходимости дополнительно приправьте стейк. Расположите оба на гриле вне зоны прямого жара и коптите около 40 минут — пока бекон не начнёт становиться хрустящим, а внутренняя температура стейка не достигнет примерно 49 °C.
04
Снимите стейк отдыхать, пока доводите «розы» и разогреваете инфракрасную горелку SIZZLE ZONE™ Infrared Sear Station. В миске смешайте BBQ-соус и мёд. Смажьте розы соусом и продолжайте готовить ещё 10–15 минут, пока соус не станет липким. Снимите их отдыхать.
05
Обжарьте стейк над инфракрасной горелкой SIZZLE ZONE™ по 1–3 минуты с каждой стороны — до появления красивых следов от решётки.
06
Вытащите зубочистки из розочек из бекона. Проденьте длинную деревянную шпажку в центр каждой розы, чтобы потом собрать их в букет или поставить в вазу. Несколько штук оставьте для украшения блюда.
07
Выложите стейк на большую доску или блюдо рядом с выбранным овощным гарниром. Украсьте розами из бекона и подавайте в формате family style.
08
К этому блюду хорошо подойдёт Syrah с нотами копчёного мяса и тёмных ягод — он гармонично сочетается с дымным характером блюда. Если ближе пиво, карамельные оттенки Brown Ale прекрасно подчеркнут карамелизацию на стейке и беконе. Как альтернатива — горьковатый IPA разрежет жирность бекона и сладость соуса.
Когда стейк отдохнул, розы из бекона покрыты глазурью, и всё это оказалось на блюде — это уже больше, чем просто ужин. Это настоящий момент, который запомнится. Сложите розы в букет, несколько разложите вокруг стейка и подавайте всё по-семейному — для максимального эффекта. Дополните это насыщенным красным вином или хорошим пивом, зажгите несколько свечей и наслаждайтесь улыбками, которые появятся в ответ. Сделаете ли вы полноценный ужин или ограничитесь букетом из роз из бекона — этот эпический BBQ-букет на День святого Валентина доказывает: любовь вкуснее, когда она копчёная, гриллированная и разделённая с близкими. А как вы используете свой гриль, чтобы выразить любовь?
Приятного грилирования!
§ 03
Часто задаваемые вопросы
На каком гриле лучше готовить этот рецепт? +
Подходит любой гриль с возможностью непрямого нагрева и копчения: газовый Napoleon с коптильной трубкой Smoker Tube или коптильной коробкой, либо угольный гриль с кусочками древесины. Для финального обжаривания стейка идеален инфракрасная горелка Napoleon SIZZLE ZONE™, которая быстро даёт высокую температуру и выразительные следы от решётки. При её отсутствии обжарьте стейк над зоной прямого жара основных горелок.
Как определить готовность стейка? +
Ориентируйтесь на внутреннюю температуру по термометру. На этапе копчения снимайте стейк с непрямого жара при ~49 °C — это предфиниш для прожарки medium-rare. После обжаривания на SIZZLE ZONE™ целевая температура для medium-rare — 54–57 °C, для medium — 60–63 °C. Дайте мясу отдохнуть 5–10 минут: соки перераспределятся, температура поднимется ещё на 2–3 °C.
Чем заменить инфракрасную горелку Sizzle Zone? +
Если в вашем гриле нет инфракрасной горелки, обжарьте стейк над зоной прямого жара основных горелок газового гриля на максимуме или над открытым углём. Можно также использовать тяжёлую чугунную сковороду, предварительно раскалённую на гриле. Главная задача — получить агрессивную корочку и следы от решётки за 1–3 минуты с каждой стороны, не пересушив середину.
Можно ли подготовить розы из бекона заранее? +
Да. Скрутите и зафиксируйте розы зубочистками за несколько часов (до суток) до приготовления и держите в холодильнике на тарелке, накрытой плёнкой. Приправлять сухой смесью специй BBQ удобнее непосредственно перед копчением, чтобы соль в составе не вытянула слишком много влаги. Глазировать смесью BBQ-соуса и мёда следует только в конце копчения — иначе соус сгорит.
Какие гарниры подходят к этому блюду? +
Стейк с копчёным беконом хорошо уравновешивают гарниры с выразительным вкусом: запечённая на гриле спаржа с оливковым маслом, печёный картофель с розмарином, грилированные грибы портобелло, томаты черри с бальзамиком или салат из рукколы с пармезаном. Для контраста к жирности бекона подойдут свежие овощи и зелень. Подача family style на большой доске усиливает праздничный эффект букета из бекона.
§ 04
