Копчене мексиканське чилі з яловичим фаршем

Name: Копчене мексиканське чилі з яловичим фаршем
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 3 h 50 min
Yield: 6-8 порцій
Cuisine: Мексиканська
Ingredients: 1 кг яловичого фаршу (суміш 80/20 для найкращого смаку); 2 ст.л. оливкової олії; 2 цибулини (дрібно посічені); 4 зубчики часнику (подрібнені); 2 свіжі червоні перчики чилі (посічені); 1 велика червона солодка паприка (нарізана кубиками); 2 ст.л. томатної пасти; 2 шт. банки по 400 г посічених помідорів; 500 мл яловичого бульйону; 1 шт. банка чорної квасолі (відціджена); 1 шт. банка квасолі кідні (відціджена); 1 ст.л. темно-коричневого цукру; 1 ст.л. какао-порошку (для поглиблення смаку); Сік 1 лайма; Сіль і чорний перець (до смаку); 2 ст.л. копченої паприки; 1 ст.л. меленого кмину; 1 ст.л. сушеного орегано; 1 ч.л. меленого коріандру; 1 ч.л. меленої кориці; ½ ч.л. перцю каєн (коригуйте за бажаною гостротою); 2 шт. жмені зрубків мескіту або гікорі (вимочені впродовж 30 хвилин); Свіже листя кінзи (для прикрашання); Перчики халапеньо (нарізані); Сметана або мексиканська крема; Шматочки лайма

Насичене мексиканське чилі кон карне з яловичим фаршем, приготоване в чавунному котлі прямо на грилі з ароматним димом мескіту або гікорі. Поєднання двох видів квасолі, копченої паприки, какао та лайму дає глибокий, складний смак, який важко повторити на звичайній плиті. Готується методом непрямого жару близько 2,5 годин — ідеальна страва для холодного вечора або компанії друзів.

ЯловичинаМексиканськаГриль (непрямий жар)

Підготовка

20 хв

Приготування

3 год 30 хв – 4 год

Порції

6-8 порцій

Спосіб

Гриль (непрямий жар)

Темп. гриля

160-180 °C

Складність

Середньо

Фото · Копчене мексиканське чилі з яловичим фаршем 1 / 1

Коротко

Копчене мексиканське чилі з яловичим фаршем — це насичена страва кон карне, яку готують у чавунному котлі (Dutch Oven) на грилі методом непрямого жару при 160-180 °C протягом приблизно 2,5 годин. Аромат диму від зрубків мескіту або гікорі надає чилі характерної копченої глибини. Розрахована на 6-8 порцій.

§ 01

Інгредієнти

Порцій 6-8 порцій

База для чилі

1 кг яловичого фаршу — суміш 80/20 для найкращого смаку
2 ст.л. оливкової олії
2 цибулини — дрібно посічені
4 зубчики часнику — подрібнені
2 свіжі червоні перчики чилі — посічені
1 велика червона солодка паприка — нарізана кубиками
2 ст.л. томатної пасти
2 шт. банки по 400 г посічених помідорів
500 мл яловичого бульйону
1 шт. банка чорної квасолі — відціджена
1 шт. банка квасолі кідні — відціджена
1 ст.л. темно-коричневого цукру
1 ст.л. какао-порошку — для поглиблення смаку
— Сік 1 лайма
— Сіль і чорний перець — до смаку

Суміш спецій

2 ст.л. копченої паприки
1 ст.л. меленого кмину
1 ст.л. сушеного орегано
1 ч.л. меленого коріандру
1 ч.л. меленої кориці
½ ч.л. перцю каєн — коригуйте за бажаною гостротою

Копчення та прикрашання

2 шт. жмені зрубків мескіту або гікорі — вимочені впродовж 30 хвилин
— Свіже листя кінзи — для прикрашання
— Перчики халапеньо — нарізані
— Сметана або мексиканська крема
— Шматочки лайма

§ 02

Приготування

Підготуйте інгредієнти

Посічіть цибулю, часник, перчики чилі та солодку паприку.

У невеликій мисці змішайте всі компоненти суміші спецій.

Замочіть зрубки у воді щонайменше на 30 хвилин.

Приготуйте ароматичну основу та яловичину

Розігрійте гриль Weber Dutch Oven Duo на середньому вогні.

Додайте оливкову олію та підсмажте цибулю, часник, перчики чилі й солодку паприку до м'якості.

Додайте томатну пасту та суміш спецій, смажте 1-2 хвилини до появи аромату.

Додайте яловичий фарш, розбиваючи його ложкою, і смажте до зарум'янення.

На грилі Weber

Налаштуйте гриль і додайте диму.

Налаштуйте гриль Weber на непряме приготування при температурі 160-180 °C (320-350 °F).

Додайте вимочені зрубки в контейнер для вугілля або коптильню. Закрийте кришку та дайте утворитися диму.

Тушкуйте чилі на повільному вогні

Влийте посічені помідори та яловичий бульйон, добре перемішайте.

Накрийте Dutch Oven кришкою та поставте його на гриль на непрямий жар.

Готуйте під закритою кришкою 1,5 години, час від часу помішуючи, щоб запобігти пригоранню.

Додайте квасолю та фінальні штрихи

Через 1,5 години додайте чорну квасолю, квасолю кідні, коричневий цукор і какао-порошок. Добре перемішайте.

Продовжуйте готувати ще 1 годину, дозволяючи чилі загуснути та набути глибокого смаку.

Безпосередньо перед подачею додайте сік лайма та приправте сіллю й перцем.

§ 03

Поширені запитання

На якому грилі краще готувати це чилі? +

Найкраще підходить будь-який гриль Weber з можливістю непрямого жару — вугільний (Kettle, Master-Touch), газовий з зоною непрямого нагріву або пелетний. Ключова умова — стабільна температура 160-180 °C і чавунний посуд (Dutch Oven), який витримує тривале тушкування. Зрубки мескіту або гікорі додають у вугільну зону чи коптильний бокс.

Чим замінити зрубки мескіту? +

Якщо мескіту немає, найближчий за характером дим дає гікорі — він теж насичений і добре пасує до яловичини. М'якшу копченість дадуть зрубки дуба чи пекану. Фруктові породи (яблуня, вишня) теж працюють, але аромат буде делікатніший і менш «техаський». Уникайте смолистих хвойних — вони псують смак.

Чи можна готувати чилі заздалегідь? +

Так, чилі тільки виграє від ночі в холодильнику — спеції розкриваються, смак стає глибшим. Приготуйте за 1-2 дні, охолодіть і зберігайте в герметичному контейнері. Перед подачею прогрійте на повільному вогні, за потреби додайте трохи бульйону, бо страва загусне. Сік лайма додавайте лише перед подачею.

Як зберігати залишки? +

Охолоджене чилі зберігається в холодильнику до 4 діб у щільно закритому контейнері. Для тривалішого зберігання заморозьте порціями — у морозилці лежить до 3 місяців без втрати смаку. Розморожуйте в холодильнику впродовж ночі та прогрівайте на плиті чи в Dutch Oven до 75 °C всередині.

Які гарніри підходять до чилі? +

Класичні пари — рис басматі або довгозернистий, кукурудзяний хліб (cornbread), тортильї та начос. Свіжість додасть салат із авокадо й помідорів або проста зелень із лаймом. Для подачі поверх чилі — сметана чи мексиканська крема, тертий чедер, кільця халапеньо й листя кінзи. Холодне пиво або лимонад врівноважать гостроту.