Корзина
Ваша корзина пуста!
Это никогда не поздно исправить :)
Стейк в фаршированных луковицах «Bloomin' Onion» на гриле
Поднимите вечер с друзьями на новый уровень с этими фаршированными стейком луковицами «Bloomin' Onion», только что снятыми с гриля. Сладкие луковицы сорта Vidalia раскрываются золотистыми хрустящими «лепестками», удерживая внутри сочный грилевый стейк, а подаются они с насыщенным сливочным соусом-дипом. Рассол делает лук мягким и деликатным на вкус, а панировка из муки со специями и панировочных сухарей панко придаёт непревзойдённой хрусткости. С каждым оторванным «лепестком» вы будете открывать для себя сытный стейк и дымный аромат, что делает этот рецепт одновременно зрелищным и вкусным. Идеальный вариант, чтобы накормить большую голодную компанию, — комфортная еда, которая выглядит так же хорошо, как и на вкус.
Кратко
Стейк в фаршированных луковицах «Bloomin' Onion» на гриле — это сладкие луковицы сорта Vidalia, выдержанные в рассоле, панированные в муке со специями и сухарях панко, запечённые на непрямом жаре гриля при 200 °C 20-30 минут до золотистой хрустящей корочки. Внутрь выкладывают ломтики запечённого стейка стриплойн, обжаренного на прямом жаре или на инфракрасной горелке Sizzle Zone, и подают с острым сливочным дипом. Рассчитано на 2+ порций.
§ 02
Приготовление
01
В средней или большой миске взбейте венчиком воду, сахар и соль до полного растворения.
02
Очистите луковицы, затем, оставляя корневую часть неповреждённой, нарежьте луковицу на четверти. Разделите каждую четверть ещё на 2-3 ломтика, следя, чтобы не прорезать корневую часть насквозь — низ луковицы должен держаться вместе. Аккуратно раскройте «лепестки» лука и погрузите его в рассол не менее чем на 1 час, максимум до 8 часов.
03
Тем временем приправьте стейки солью со всех сторон и выложите на решётку над противнем или доской для сухого посола, пока не будете готовы их готовить.
04
Когда будете готовы начинать, разогрейте гриль до 200 °C, настроив его на готовку непрямым жаром.
05
В отдельной миске взбейте венчиком яйца, пахту и соевый или вустерский соус. В другой миске смешайте муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель и сухую смесь специй BBQ.
06
Достаньте луковицы из рассола и обваляйте их в мучной смеси так, чтобы вся поверхность, в том числе пространство между лепестками, была покрыта. Когда луковицы хорошо обваляны, окуните одну или обе в смесь с пахтой. Добавьте сухари панко в мучную смесь.
07
Проследите, чтобы обе луковицы были полностью покрыты смесью с пахтой, включая пространство между каждым лепестком. По одной обваляйте луковицы в панировке панко, снова убеждаясь, что всё равномерно и тщательно покрыто.
08
Положите лист фольги над выключенными горелками и выставьте луковицы на фольгу для запекания. Запекайте луковицы в течение 20-30 минут, пока панировка не станет хрустящей, а лук — полностью приготовленным.
09
Пока луковицы запекаются, приготовьте к ним соус-дип. В глубокую посуду положите ингредиенты для дипа и взбейте всё погружным блендером до однородности. Отставьте. Также, если планируете им пользоваться, разогрейте инфракрасную горелку SIZZLE ZONE™ на максимум.
10
Когда луковицы почти готовы, обжарьте стейки на прямом жаре на основной решётке гриля или на боковой инфракрасной горелке SIZZLE ZONE™. Проверьте температуру стейков мгновенным термометром для мяса, потом переместите их в основную зону гриля, чтобы довести до готовности непрямым жаром, или выложите на доску, чтобы дать им отдохнуть перед подачей.
11
Когда луковицы будут готовы — будут выглядеть хрустящими и аппетитными — снимите их с гриля. Нарежьте стейки ломтиками и приправьте перцем по вкусу. Аккуратно удалите сердцевину луковицы и заполните это место ломтиками стейка. Полейте соусом, остальное подайте отдельно для макания. Украсьте перчиками чили, нарезанным зелёным чесноком или другими любимыми ингредиентами.
12
Сочетайте эту «грешную» закуску с перечным Shiraz или плотно танинным Rioja — они подчеркнут богатый вкус стейка и сладость жареного лука. Если вы предпочитаете пиво, попробуйте хмелевой IPA или Pale Lager: их свежая горчинка хорошо разрезает жирность и насыщенность блюда.
Независимо от того, болеете ли вы за свою команду или просто хотите чего-то незабываемого с гриля, эти фаршированные стейком луковицы «Bloomin' Onion» дарят яркий вкус в каждом кусочке. Хрустящие лепестки лука, нежный стейк и смелая подливка-соус создают лучшую закуску для компании, которая одновременно весёлая и роскошная. Сочетайте их с перечным Shiraz, хорошо структурированным Rioja или хмелевым IPA, чтобы сбалансировать насыщенность каждого кусочка. Попробовав их однажды, эту гриль-вариацию на классическое блюдо вы захотите готовить каждый раз, когда собираетесь с друзьями. А какая ваша любимая грилевая закуска для вечера с друзьями?
Удачного грилевания!
§ 03
Часто задаваемые вопросы
На каком гриле лучше готовить фаршированные луковицы «Bloomin' Onion»? +
Лучше всего подходит любой гриль с возможностью непрямого нагрева — газовый, угольный или пеллетный. Луковицы запекаются на фольге над выключенными горелками при 200 °C в течение 20-30 минут. Для обжарки стейков пригодится боковая инфракрасная горелка Sizzle Zone или зона прямого жара основной решётки. По желанию можно добавить коптильную коробку для лёгкого дымного аромата.
Чем заменить лук сорта Vidalia? +
Vidalia — это мягкий сладкий лук из Джорджии. В наших условиях его можно заменить любым сладким или салатным луком крупного размера: сорта Walla Walla, Maui, ялтинский красный или крупный белый салатный лук. Рассол (4 стакана воды, ¼ стакана соли, ¼ стакана коричневого сахара) дополнительно смягчит вкус более острого лука и сделает его нежным.
Как определить готовность стейка стриплойн? +
Самый надёжный способ — мгновенный термометр для мяса. Для степени rare цельтесь на 52 °C, medium-rare — 54-57 °C, medium — 60-63 °C, well-done — от 70 °C. Сначала обжарьте стейки на прямом жаре для корочки, потом доведите до нужной внутренней температуры в зоне непрямого жара. Перед нарезанием обязательно дайте мясу отдохнуть 5-10 минут — соки распределятся равномерно.
Можно ли подготовить луковицы заранее? +
Да. Луковицы могут лежать в рассоле от 1 до 8 часов — это даже желательно, потому что они становятся более деликатными. Панировку (мучную и яичную смеси) тоже можно смешать за несколько часов до приготовления и держать в холодильнике. А вот обваленную в панко луковицу лучше сразу отправлять на гриль, иначе панировка потеряет хрусткость. Соус-дип спокойно хранится в холодильнике до суток.
Как хранить остатки? +
Готовое блюдо лучше всего есть сразу — панировка сохраняет максимальную хрусткость только в первые часы. Если остатки всё же остались, храните луковицы и стейк отдельно в герметичных контейнерах в холодильнике до 2 суток. Разогревать лучше в духовке или аэрогриле при 180 °C 5-8 минут — микроволновка сделает панировку мягкой. Соус-дип хранится отдельно до 3 суток.
§ 04
