Корзина
Ваша корзина пуста!
Это никогда не поздно исправить :)
Шашлычки из морского черта и креветок на гриле
Сочные шашлычки из морского черта и королевских креветок, замаринованные в оливковом масле с чесноком и лимоном, а затем обжаренные на горячем гриле до аппетитной румяной корочки. Быстрый ужин для теплого вечера — нежное мясо рыбы и сладкие креветки прекрасно сочетаются со свежим салатом и соусом айоли.
Кратко
Шашлычки из морского черта и креветок — это легкое летнее блюдо из нанизанных на шпажки кусочков белой рыбы и королевских креветок, замаринованных в чесночно-лимонной смеси и обжаренных на гриле при 200 °C прямым жаром по 4 минуты с каждой стороны до внутренней температуры 60 °C. Рассчитано на 4 порции, готовится за 30 минут.
§ 02
Приготовление
НА КУХНЕ
01
В маленькой миске смешайте оливковое масло, гранулированный чеснок, цедру лимона и лимонный сок. Приправьте солью и черным перцем.
02
Очистите филе морского черта, удалив кости и пленки.
03
Обваляйте кубики морского черта и креветки в маринаде и отставьте на 10 минут.
04
Нанижите кусочки морского черта и креветок на шпажки, соблюдая равные промежутки для равномерного прожаривания.
НА ГРИЛЕ
05
Подготовьте гриль для приготовления при температуре 200 °C. Если используете угольный гриль диаметром 57 см, разожгите ½ стартера для розжига брикетов.
06
Установите чугунную решетку GBS и прогрейте ее несколько минут до высокой температуры.
07
Положите шашлычки непосредственно на горячую решетку и жарьте по 4 минуты с одной стороны.
08
Переверните шашлычки и жарьте еще 4 минуты, следя за равномерным подрумяниванием.
09
Воспользуйтесь моментальным термометром, чтобы проверить, достигла ли рыба внутренней температуры 60 °C.
ПОДАЧА И ОФОРМЛЕНИЕ
10
Снимите с гриля и дайте отдохнуть 2 минуты перед подачей.
11
Украсьте дополнительной цедрой лимона или свежим укропом (по желанию).
12
Подавайте со свежим салатом или соусом айоли.
§ 03
Часто задаваемые вопросы
Как определить готовность морского черта на гриле? +
Ориентируйтесь на внутреннюю температуру 60 °C, измеренную моментальным термометром в самой толстой части кусочка. Мясо станет непрозрачным, упругим и легко будет отделяться на волокна. Готовая рыба молочно-белая и сочная — пересушить ее легко, поэтому снимайте с гриля сразу после достижения целевой температуры.
Можно ли заменить морского черта другой рыбой? +
Да. Подойдет любая плотная белая рыба с упругим мясом, которое не разваливается на шпажке: монкфиш, треска (толстое филе), хек, морской окунь, палтус. Избегайте нежных видов вроде камбалы — они развалятся при переворачивании.
Как избежать прилипания рыбы к решетке? +
Хорошо разогрейте решетку перед укладкой шашлычков — холодная или теплая решетка гарантирует прилипание. Перед жаркой почистите ее щеткой и слегка смажьте маслом. Положите шашлычки и не трогайте первые 3-4 минуты: когда образуется румяная корочка, мясо само отстанет.
Сколько держать шашлычки в маринаде? +
10-15 минут достаточно. Кислотный маринад с лимонным соком начинает денатурировать белки рыбы: при более длительном мариновании поверхность становится кашеобразной, как в севиче. Если хотите замариновать заранее, исключите лимонный сок из маринада и добавьте его перед жаркой.
§ 04
